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万能的糖醋汁怎么调(万无一失的糖醋汁配方)

导语:万能糖醋汁来了!掌握搭配比例,分分钟做好拿手菜

(央视财经 《回家吃饭》)今天的厨房神器是小苏打和醋。

如果家里的锅、灶台有油渍,就可以用小苏打擦拭。醋可以去除案板上的鱼腥味儿,再用水轻轻一冲,腥味儿去无踪。

如果把小苏和醋、水,以1:2:2的比例融合在一起,无论是擦拭桌面、灶台都是不错的选择。

今儿给饭团们推荐厨房神器的是,资深家政大姐陈万英。陈大姐,从事家政行业20余年,服务过十多个来自五湖四海的家庭,靠着自己的招牌“糖醋口”“征服了”所有人的胃;粤菜大厨范玖炘带来高升排骨,酸甜可口,一汁多用。

美食达人——陈万英

鲤鱼跃龙门

想要鱼好吃,腌制少不了:

1.鲤鱼改刀,方便腌制;

2.用料酒、生抽、盐腌制5分钟;

“脆皮糊”的制作方法:

面粉和淀粉以1:1的比例放入碗中,再放入盐、鸡蛋、水调匀即可。

在制作糖醋鱼时,通常会用到很多糖,不健康。于是,陈大姐改良用了醪糟和番茄沙司替代白糖,提鲜又健康。

陈大姐独创的糖醋汁,是这样做出来的:

将醪糟和番茄沙司、醋以1:1 :1的比例调配均匀,即可。

将脆皮糊均匀地挂在鲤鱼上,撒一层干面粉,下锅炸至定型;糖醋汁倒入锅中加热加入少许淀粉至粘稠再均匀地倒在鲤鱼上,一道酸甜可口的鲤鱼跃龙门就做好了。

鲤鱼跃龙门

食材:鲤鱼 香菜 淀粉 面粉 鸡蛋 醪糟 番茄沙司 醋 盐 酱油 料酒 油

做法:

1、将鲤鱼改刀,放入料酒、盐、酱油搅拌均匀,腌制5分钟,备用;

2、将1:1比例的淀粉、面粉放入碗中,再放入盐、1个鸡蛋、水调制成糊,备用;

3、将同等比例的醪糟、番茄沙司、醋放入碗中,制成糖醋汁,备用;

4、锅中倒油,将鲤鱼挂糊后,撒上面粉,油温七成热时,把油淋在鲤鱼上至成形,放入锅中炸熟,捞出;

5、锅中倒入糖醋汁烧开,放入水淀粉勾芡浇在鲤鱼上,放上香菜即可。

凭借这道招牌菜糖醋鱼,陈大姐“征服了”所有人的胃。不过,她也有自己的困扰,如何做好糖醋排骨?有没有一种方法可以做出万能糖醋汁呢?

大姐您别急,粤菜大厨范玖炘来解忧。

特级厨师——范玖炘

高升排骨

高升排骨是一道糖醋口的名菜,调料的比例呈阶梯式增长,调料的比例是按照1.2.3.4.5的口诀来进行调制,这样做出来的糖醋味就能恰到好处。

另外,“高升排骨”名字的由来,也是取自1.2.3.4.5连连高升的寓意。

万能糖醋汁是这样调制的:

料酒:酱油:白糖:醋:水的比例为:1:2:3:4:5即可调制出万能糖醋汁。

另外,排骨用盐腌制5分钟,盐具有高渗透的作用,这可以使排骨更软嫩。

烹饪高升排骨时加入罗汉笋,使得这道菜不仅荤素搭配,口味儿更加清爽可口,也更富营养。

罗汉笋也是我们生活中经常能吃到的食材,它是竹笋的一种,口感鲜嫩清脆,适合煎炒、凉拌、火锅等等多种烹饪方法。

糖醋味虽好吃,但也要讲究荤素搭配,才能让健康和美味更上一层楼。

高升排骨

食材:排骨 罗汉笋 酱油 料酒 白糖 醋 葱 姜 盐 油

做法:

1、将排骨改刀,放盐、葱、姜腌制,备用;

2、将罗汉笋加盐,焯烫1分钟,改刀;

3、将料酒1份、酱油2份、白糖3份、醋4份、水5份放入碗中,调配成糖醋汁,备用;

4、锅中倒油,放入排骨,煎至两面金黄,倒入糖醋汁烧开后,放入高压锅中压10分钟;

5、将排骨倒入炒锅中,加入罗汉笋,大火收汁,装盘即可。

家政大姐创新糖醋鱼,鲤鱼跃龙门颜值高、味道好。

大厨教您万能糖醋汁,学会后糖醋就是拿手菜。

人人都爱的糖醋味,就要这么做~

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