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炒海蛏多加这一步不仅肉质不缩水也很嫩(如何炒海蛏)

导语:炒海蛏多加这一步,不仅肉质不缩水也很嫩,营养也不流失

海蛏子,在我国沿海地区都有分布,以福建、浙江产量最大。味道鲜美,营养丰富,含有丰富的矿物质锌,所以蛏子有一定的医药作用,具有补虚的功能。男人常吃海蛏能够增强活力。蛏肉甘、咸寒,用于产后虚寒、烦热痢疾,壳可用于医治胃病,咽喉肿痛。海蛏子做法很多,可以蒸着吃,也可以炒,也可以煮汤。尤其炒蛏是比较通常的做法,今天小编教你怎么炒蛏能让蛏肉不仅不缩水,而且吃起来很嫩,一点都不老。只需多做这一步,炒出来的海蛏子就不一样了。

而先从选海蛏开始,海蛏要选那种没有泡过水的,现在很多摊贩为了利润高些多挣点钱,会把他们进过来的海蛏子先泡海水几小时后再拿出来卖,这样蛏子吸收了水份重量就多了很多了,如果买了一斤的海蛏水份最少也有二两以上,而且泡过水的海蛏子吃的时候肉质也会比较烂,影响口感。所以挑的时候也是很关键的,那到底要怎么分辩有没有泡过水呢?首先你可以把海蛏拿起来捏住看有没有水份出来,还有就是看口有没有张开,如果口张得很大,看起来很肥又很干净的,那就是泡过水的了。这种海蛏就不要买了。食材挑好了接着就开始准备煮了。

步骤1

首先就是洗蛏子,把买过来的蛏子先用清水洗几遍,把壳上的泥巴清理干净,然后放一勺食用盐,少许食用油,泡上半个小时,这样能让海蛏把里面的土吐干净。

步骤2

煮海蛏子多加这一步,做出来不仅不会缩水,而且吃起来也很嫩了,这一步最关键。把泡好的海蛏从背向那个连接处用剪刀把它剪开,这样在炒的时候不仅肉不会掉出来,而且两片壳会把肉包住,营养就不会流失了,吃的时候就是原滋原味了。

步骤3

把生姜切丝,蒜米切碎成粒状,红椒切片,蒜切段放盘子待用。

步骤4

锅烧热再下油,等油烧热了放入切好的生姜丝炒出香味。

步骤5

倒下处理好的海蛏子,海蛏不要倒成一堆,一个一个放在锅底,倒入少许料酒,蒜米,切好的红青椒和蒜,切记不要加水,因为海蛏本身会吸收水份,煮的时候就会吐出水来了。现在盖上锅盖,开小火焖两分钟。

步骤6

开锅盖开下水份怎么样,如果多的话再开到中火收水这样一盘油焖海蛏就做好了。所以煮海蛏只要加上这一步,做出来的肉不仅不缩水,而且肉质又嫩,营养也不会流失,以后海蛏就这样做,要再炒着吃了。

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