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蒸馒头放点什么又甜又香(蒸馒头要加什么配料才会柔软)

导语:蒸馒头时,记得多加2样,麦香十足,又甜又暄软,放凉了也好吃

北方人早晚都爱吃馒头,蒸馒头更是一门“必修课”。现在人们为了图省事方便,很多时候都会花上一两块钱买一些馒头来吃,可这种大批量产出的馒头吃起来总是感觉差点味,没有小时候吃馒头的那种麦香味,可蒸馒头也是需要一些经验的,想蒸的又白又暄软可不是太容易。

其实在和面时除了要加入酵母粉之外,如果多加一些猪油和白糖,经过两次发酵后,蒸出来馒头雪白松软,皮光不沾,麦香味十足,即使放凉后再吃,口感也没有很大的变化,非常香甜暄软,做法分享给大家。

蒸馒头

所需食材:400克面粉、酵母粉、白糖、猪油。

1、碗中加入1勺猪油和半勺白糖,加入适量的温水搅拌至猪油完全化开,继续加入3克左右的酵母粉,再次搅拌至酵母粉完全化开,制成混合水。

小贴士:猪油在烹饪中有很多用处,蒸包子、馒头时,和面多加入一味猪油,蒸好的馒头颜色更白、口感更松软,吃起来更香,可以是说猪油一种天然的“增香剂”和“膨松剂”,而且猪油还是一种天然的乳化剂,在做面食时,加入少量的猪油,可以提高面粉的筋性,蒸馒头时加入猪油还能使馒头不易裂开,吃起来更有嚼头。若是家中没有猪油,可用植物油代替,但不论是颜色、口感还是味道都不如猪油。

而加入白糖可以给酵母菌提供养分,使酵母菌更活跃,不但可以增加面团发酵的速度和蓬松程度,而且馒头的口感很香甜。

2、大盆中加入400克左右酵母粉,将制好的混合水慢慢倒入面粉中,一边倒入混合水一边搅拌,直至面粉搅拌成絮状,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜密封发酵1个小时左右。

3、面团经过1小时的发酵后,已经膨胀至原来的两倍大,此时扒开面团可以看到很多孔洞,如蜂窝一样,这就发明面团发酵好了,可以拿出来放入撒上面粉的案板上揉搓排气。

小贴士:揉搓排气后,可以将面团切开,如果切面没有密麻的气孔,而是如图只有少量的气孔,就说明面团中的气已经排得差不多了。

4、面团搓成小条状切成大小均匀的小剂子,一个个团成馒头状,蒸锅篦子上刷上一层油,将团好的馒头放入再次发酵10分钟。

5、二次发酵好后,开大火至上汽后转中小火蒸15分钟,关火后不要立刻揭开盖子,需要再焖5分钟让锅中的热度降下来,这样可以避免馒头遇冷回缩,影响外观和口感。

——老井说——

不管是蒸馒头还是蒸包子,蒸这种需要发酵的面食,都可以使用这个方法不费事,蒸出来的面食好吃还暄软。猪油也不用刻意去买,在炒菜时可以选择较肥的猪肉,先煸出一些猪油,猪油倒出来后继续炒菜,方便又省事。

我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,享受美食不迷路。

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