特色臊子面详细做法即好吃又暖胃(各种臊子面的做法大全集)

欢迎来到亭桥小厨！今天给大家分享一道西北特色臊子面做法，在这个寒冷的冬天给大家暖暖胃！

臊（sào）子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃，以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。

臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐，鸡蛋等，做法简单。臊子就是肉丁的意思。臊子面的配色尤为重要，黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等，既好看又好吃。

【准备食材】：

【猪肉馅】：200克

【面条】：500克

【胡萝卜】：1个【土豆】：1个

【豆腐】：1块【木耳】：适量

【黄花菜】：适量

【香菜】：适量【蒜苗】：适量

【葱姜】：适量【鸡蛋】：1个

【具体做法】：

1、将准备好的木耳和黄花菜用温开水浸泡15分钟

2、把胡萝卜切成小丁

3、把豆腐切成小丁

4、把土豆切成小丁

5、把浸泡好的木耳和黄花菜切碎

6、把葱姜、蒜苗、香菜切碎备用

7、在空碗里打一个鸡蛋搅散

8、这里就是切好的所有食材

9、起锅烧油，油要多放一点，油温五成热放入葱姜爆香

10、葱姜爆香后放入准备好的猪肉馅爆炒

11、加入适量的大料粉、花椒粉、白砂糖进行翻炒

12、待猪肉馅变色加入适量老抽上色，再加入适量的辣椒面（辣椒面是西北臊子面的重要调料）进行翻炒

13、将炒好的肉臊盛出来备用

14、另外起锅烧水，锅中水开后加入胡萝卜丁、豆腐丁、土豆丁

15、再加入黄花菜和木耳搅匀

16、中大火煮10分钟后淋入鸡蛋液

17、等蛋液浮起来，加入3勺食盐

18、将炒好的肉臊加入锅中搅匀，继续煮一会

19、等锅开后关火，撒上蒜苗和香菜末

20、另外起锅烧水，水开后下入面条，中间加两次冷水，面条煮熟捞出

21、最后浇上臊子汤，我们的臊子面就完成了

【注意事项】：

油要多放一点，臊子面的精华就是红油浮面；还有臊子面重要食材家乡特产黄花菜

【关于臊子面】：

一碗合格的臊子面应该具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位，在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。

臊子面含有丰富的香甜、滑润淀粉、糖、蛋白质、钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠的功效，还有硫胺素、核黄素，纤维，维生素A，和三种氨基酸等。

臊子面易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。臊子面含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，而且在煮的过程中会吸收大量的水，100克臊子面煮熟后会变成400克左右，因此能产生较强的饱腹感。此外，臊子面能够刺激人的思维活动，人的大脑和神经系统需要一种碳水化合物占50%的食品，面条就是人的大脑所需要的食品。硬质小麦含有B族维生素，它们对脑细胞有刺激作用，所以中午吃一碗营养搭配合理的面条是不错的选择。

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