柠檬你所不知道的柠檬常识是什么(柠檬小百科)
导语:柠檬:你所不知道的柠檬常识
市面上柠檬的品类非常多,且叫法不一,什么青柠、莱姆、四季柠檬、尤力克、黄金柠檬、香水柠檬等这些名称,听得真让人不知所措...接下来从最好理解、最实用的角度为大家介绍柠檬的品类及特性。
我们知道,不管什么品种的柠檬,“酸”都是它的核心特性,但不同品种的柠檬酸甜度会有所不同,茶饮店常用到的柠檬主要有三大类:黄柠、青柠、香水柠檬。
一、黄柠檬
黄柠檬酸味比较浓郁,柠檬的口感非常的突出,但香气较弱,且苦涩味较重,代表作品为港式柠檬茶。
黄柠主要有安岳黄柠檬、新士奇柠檬、南非黄柠檬等品种
安岳黄柠檬
安岳黄柠檬主栽品种为美国尤力克,经过80多年的栽培驯化,选优提纯,选育出了高产、优质、抗逆性强的新株系。安岳柠檬果实美观、品质好,如今已经成为国内应用最广泛的柠檬品类。
特点:果长圆形或卵圆形,大小如鸡蛋,淡黄色,表面粗糙,顶端呈乳头状,皮薄肉厚,芳香浓郁,酸爽多汁,为目前性价比最高的柠檬品种
新士奇柠檬
新奇士柠檬表面一般都会有贴一个小标签,果形成椭圆状,两端稍尖,市面上较多以假乱真的新奇士柠檬,分辨新奇士柠檬可以从以下几个特征去分辨
看表皮,真的新奇士表皮较光滑;
看标签,标签精致,拉扯不会拉丝,假的新奇士柠檬标签拉丝效果明显;
泡热水,真的新奇士柠檬久泡不苦;
外观,新奇士柠檬大都在100g左右,个头不会很大,尾部较尖,且突出明显;
价格:新奇士柠檬的价格是黄柠檬的最贵的;
南非黄柠檬
南非黄柠檬个头均匀,果肉光滑颜色鲜艳,且风味酸爽,香气相对较足。
二、青柠檬
青柠的香气清晰,酸度强烈,做出来的柠檬茶会比较的清爽。
青柠檬主要分为:海南四季青柠、台湾四季青柠、小青柠(泰国、越南)
海南四季青柠
个头小、产量高,一年四季都有鲜果,价格较便宜,但表皮较苦涩,餐饮制作饮品常用海南青柠,因为成本较低,且颜值较高。另外海南四季青柠较适合做老盐柠檬茶,因为用盐可以降低柠檬的苦涩,从而突出酸、咸、鲜的风味;
台湾四季青柠
果皮翠绿,味较酸、汁水多、皮油香,多用于直接榨汁,押出香气后直接使用。
小青柠
在国内小青柠常见的应用大都是在酒吧、餐厅会用到,因个头较小,一般都是对半切开,压榨出汁水。
小青柠主要分为越南小青柠和泰国小青柠,二者也即为相似,但越南小青柠个头略大一点,外形较圆,且价格较便宜;而越南小青柠表皮相对粗糙一些,汁水略有苦涩味。相对来说泰国小青柠应用的更为广泛一些。
三、香水柠檬
香水柠檬算得上是今年茶饮店的宠儿,经典的鸭屎香柠檬茶、大卖的泰绿等柠檬茶系列采用的都是香水柠檬制作。
香水柠檬果型修长,大而无核,也是果皮最厚的一类柠檬,最大的特色是果皮味道是清甜的,完全没有其他柠檬的苦涩味道,且香气突出,酸度比较弱。代表作品为:暴打柠檬茶。
香水柠檬根据产区又分为海南香水柠檬、广东香水柠檬、台湾香水柠檬;
本地香水柠檬(广东、广西)
【海南香水柠檬外形及切片】
大陆地区的香水柠檬主要产地是广东和广西,广东是纯种的香水柠檬产区,广西多以橘子、柚子嫁接过去的,但两种特性较相似,所以归类的时候常会放在一起。
海南香水柠檬
特色较鲜明,形状类似“子弹头”,其品种来源于台湾,香气、酸味均较弱。
广东香水柠檬相较于海南香水柠檬个头要小一些,且表皮更粗糙;但广东香水柠檬香气更足。价格上海南香水柠檬会便宜一些。
台湾香水柠檬和海南香水柠檬类似,但不易采购到
香水柠檬四季供应,不过不同的的季节受不同的气候影响,风味也略有不同,
春季果:表皮很粗糙,个头较大
夏季果:大小均匀,表皮略粗糙,香气足
秋季果:大小均匀,香气足、表面光滑
冬季果:皮较薄,个头也偏小,香气弱,但汁水多
总的来说,夏季果和秋季果品质为最佳,香气够足,大小均匀,酸度也适中;
但香水柠檬从树上采摘下来之后,便会慢慢开始释放香气,通常香水柠檬在常温保存状态下,3-5天的时间便会逐渐变黄,因为叶绿素挥发掉了,香气也会跟着挥发掉。
在用香水柠檬制作茶饮 的过程中,一定要锤打出香气和汁水,出杯时,可不用把柠檬留下,留2-3片做点缀即可,因为香水柠檬片泡久了会发涩。
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