导语：爱吃螃蟹的你，不能错过这篇文章！教你怎么挑怎么洗怎么做怎么吃

如何挑选螃蟹？

1、分公母

首先我们要明确的是螃蟹的公母选择很重要。有的人觉得母螃蟹好吃，什么时候都挑选母螃蟹，这是错误的。公螃蟹本身也是有蟹膏的，特定季节里比母的好吃。我们以国庆节为界限，国庆节过后应该吃公螃蟹。老一辈的人还爱讲“九月圆脐，十月尖”，意思是九月吃母蟹，十月吃公蟹。其中的“圆”和“尖”分别指的是母蟹和公蟹。吃蟹的人，还是很偏爱母蟹的居多，所以阿菜也教一教大家如何辨别公蟹和母蟹！公蟹腹部肚脐处有三角凸起状，母蟹腹部肚脐处则为微扁状。

2、看活力

首先大家必须明白的一点是爱动的螃蟹比较好吃。就拿大家都知道的大闸蟹吧，能在闸门上爬动的螃蟹自然个大肉肥。以此类推，不爱动的螃蟹要么就是生病，要么就是不好吃。

3、掂重量

选螃蟹和选柚子差不多，同样大小的螃蟹可以拎着腿看重不重，重的螃蟹一般比较肥，有经验的人还会用手捏捏螃蟹腿，如果一捏就软了，说明这个螃蟹比较瘦，腿里面没有肉。

4、看外壳

如何挑选螃蟹？怎么买螃蟹？螃蟹的外表主要看两个部分，第一就是螃蟹的外壳是否坚硬，色泽黑亮。第二就是螃蟹的腹部是否干净，如果能够看到螃蟹腹部一大片雾蒙蒙的白斑，这样的螃蟹是不能够买的。

螃蟹怎么洗干净？

螃蟹清洗方法一

首先准备半盆清水和一把旧牙刷。

放入要清洗的螃蟹，不要担心螃蟹会到处乱跑，它会钻进水里。有个别螃蟹会跑出来，把它抓住或赶进水里就行了，一会就安静了。浸泡十分钟左右就可清洗了。

抓住螃蟹的两边，用牙刷用力清洗背、腹和嘴部。

然后清洗螃蟹的两侧及脚和钳的根部。

这里是最关键的一步，胆子小了可不行。抓住双钳(用牙刷柄从下向上挑起双钳的关节处，用抓蟹的拇指和食指顺势沿钳根向上用力抓住蟹钳。个别凶猛的螃蟹可先向下压几下钳子或敲打几下)打开腹盖，在中间从里向外挤出排泄物。

清洗螃蟹的腹盖内的脏物及蟹钳，这样螃蟹算是清洗完成了。

将清洗完成的螃蟹放入有大半锅清水的锅内，(不放水的话螃蟹会乱跑的)全部洗完后加满清水浸泡约十分钟再冲洗，目的是清洗掉洗螃蟹时带入的脏水。

螃蟹清洗方法二

如果怕螃蟹夹手，先准备一盆约45度的热水，也就是手放入水中不感到烫就行(太烫了螃蟹的脚会脱掉)。

将螃蟹肚子朝上逐一放入水中，等它翻过来时就已经喝了热水呛晕了。

这样做的好处是螃蟹只是晕了过去，任你摆布不会再夹你的手指了，并且也不会影响螃蟹的鲜美。

然后再按清洗步骤就行~

螃蟹怎么做最好吃？

蟹的吃法很多，最鲜美还属清蒸——最能锁住蟹肉的清甜，保证每一处肉都不浪费。

消灭清蒸螃蟹，只需要一个蒸锅和一碟姜醋。

看到蟹肉沾进姜醋里那一幕，口水就收不住了。

美食家蔡澜就曾说过，“螃蟹最好吃的做法，就是原只清蒸。”

怎样蒸螃蟹才能不掉腿，不流黄？

《风味人间》第六集里，各种美食滋味丰富，最让人念念不忘的还是一道简单的蒸螃蟹。

越简单的菜肴越需要讲究细节，清蒸蟹也有些小窍门。

1

冷水下锅更鲜嫩

在家蒸螃蟹，总觉得蟹肉干干的，柴柴的，而蟹黄的口感又正常。

问题的关键在于水温，蒸螃蟹必须冷水上锅蒸。冷水慢慢受热，热量均匀渗透进蟹肉中，蒸出来的蟹肉才更鲜嫩。2

肚子朝上躺着蒸

上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。螃蟹大肚朝上，腹部充分接触蒸汽，熟得更快。

另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹黄、蟹汁也不易流失。蟹体完整，色泽红润明亮，上桌才有食欲！

3

巧用生姜除腥味

螃蟹性寒，吃螃蟹的时候少不了姜。蒸螃蟹时，在每只蟹身下放片姜，不仅去腥增鲜，还能中和螃蟹的寒凉。

4

先用大火后小火

蒸蟹要先用大火后改小火，火力太猛会使蟹肉变老变柴。掌握时间很重要，一般是水开后再蒸15分钟即可。

5

姜醋最佳比1:5

吃清蒸蟹，一碟姜醋是最佳搭配，辟腥又开胃。姜醋比例差不多1：5，加一点白糖和黄酒提味，最衬蟹肉的肥美。

螃蟹哪些部位不能吃？

这几个部位比较脏，是不能够食用的！蟹腮、蟹肠、蟹胃、蟹心。

如何优雅的吃螃蟹？

【蟹八件】你值得拥有。“蟹八件”这个词似乎已经有半个世纪没有听到了，这些东西在曾经的吃货江湖里有着至高无尚的地位，而现在，它们终于重出江湖。我们开始在蟹宴桌上遇到高贵冷艳的它们，用不用的区别不在于能不能吃到蟹肉，而是你吃得够不够优雅。具体用法，我不赘述了。

吃蟹工具八件套

螃蟹的保存方法

螃蟹不能吃死的，但是一次性买多了吃不了怎么办呢?

1、放盒子或盆子里定时喷水

大闸蟹的生命力很强，室温只要在15~25℃之间，就玩全可以室内存放，将大闸蟹用较宽敞的盒子或盆子放好，注意定时给它们喷洒一些水，保证它们环境的湿度，这种可以保存存活3~5天。

2、塑料桶/盆加水活养

桶的四面光滑，可以保证大闸蟹不会越狱逃跑，在桶内放适量的水（大闸蟹千万不要被水盖过，水里氧气耗光，会把它闷死的）保证了大闸蟹的湿度，再投放一些小鱼、泥鳅、活虾等作为其食物，能养5~10天，随时都能抓上来吃。

3、放冰箱冷藏

把螃蟹的脚捆起来,这样能减少螃蟹的体力消耗。将大闸蟹用绳子一个个捆好，然后一次挨个放在冰箱的保鲜层中，再取一干净的毛巾，用水浸湿，轻轻拧一下，平铺在大闸蟹的身上，这样能保存大闸蟹2~3天不死亡，不变质。

注意：

1、每天吃的时候，挑活力不足的螃蟹吃，活力足的大闸蟹可继续保存。蟹的活力足否的区分的办法是用手轻触大闸蟹的眼睛，如果反应不灵敏就先吃掉。

2、大闸蟹自身就携带有大量的菌类、寄生虫，在其死后失去了免疫能力，体内的菌类会大量的繁殖，消耗掉大闸蟹体内的蛋白质，产生毒素，这样的大闸蟹不适合食用，以免食物中毒。

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