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牛杂怎样做好吃(牛杂怎么做更好吃)

导语:牛杂怎样做才好吃?大厨教你几点技巧,保证一上桌就被吃光

我是大厨阿伟,每天分享好美食,今天为大家带来牛杂的做法。很多人喜欢吃牛杂,但是外面饭店做的又怕不干净,自己在家又做得不好吃,今天你看完我的文章,你就学会了。牛杂就是牛肚子里面的内脏。

下面就说说牛杂配方,包含汤底以及做法。

煲汤底主要配料:

香料(八角,桂皮,香叶)生姜、味精、可适当加少许鸡精,一般是十斤牛肉约用四五两的配料即可,配料最好用过滤网.蚊帐布等布料包好放入水中和牛肉一起煮,熬好味道后取出,汤底讲究的是清甜,第一次煲一般比较肥腻,可滤掉油脂煮多两三次。生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次,这样就能找到感觉。

√ 汤底做法:

1、牛杂的汤底料:

主要有:干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤,精盐、老抽、白糖、白酒。

做法步骤:

1、先把主要的原料(牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等)和萝卜洗净,把切好的原料放到烧开的水里,并不断撇去浮沫,见肉呈白红色,过滤去汤水。

2、再加入干净的清水,加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料(干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽、用旺火烧沸约30分钟后(高压锅15分钟),改用小火继续烧1.5小时(高压锅半小时),煮至牛肉、牛杂酥而不烂,加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

原料:

鲜牛骨、牛杂(肚、心、舌、头皮等)、辣椒油、酱油各150克,花椒面25克,味精、花椒各5克,精盐125克,白酒50克。

√ 做法:

1、将牛骨、牛杂洗净。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内,加入清水(以淹过牛肉为度),用旺火烧沸,并不断撇去浮沫,见牛杂呈白红色,滗去汤水,牛骨、牛杂仍放锅内,倒人老卤水,白酒和精盐,再加清水400克左右,旺火烧沸约30分钟后,改用小火继续烧1.5小时,煮至牛杂酥而不烂,捞出晾凉。

2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁。

3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0.2厘米厚的片,混合在一起,淋入汤汁即成。

牛杂最好搭配白萝卜一起吃,喜欢吃辣的朋友也可以把汤汁加入辣椒油,这样吃起来会更辣一点。

如果大家有不明白的地方,请在下面留言评论,我是湖北阿伟美食,每天分享烹饪技巧和餐饮信息,喜欢我的文章,请收藏、转发、分享一下,谢谢大家。

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