麻辣鲜椒鸭肠怎么做(鲜椒鸭肠的做法)

导语：麻辣鲜椒鸭肠

鲜椒鸭肠

味型 麻辣味

烹饪技法 拌

特点 色泽红亮，鸭肠鲜脆，椒香麻辣，清鲜味浓。

原料配方

(1)主料

鲜鸭肠200克

(2)辅料

鲜红小米椒50克

(3)调助料

葱段30克、姜片20克、精盐2克、白酱油10克、白糖3克、干淀粉10克、料酒20克味精2克、红油25克、花椒油5克、香油2克

制作工艺

(1)烹前工作

1 鲜鸭肠去污秽、油筋,洗净,改成长约10厘米的节,加葱段、姜片、料酒、干淀粉拌匀，人沸水锅中烫至刚成熟时捞出，拣去葱姜,沥净水。

2 鲜红小米椒去蒂洗净,切成粒状。

(2)菜品烹制

精盐、白酱油、白糖、味精搅至白糖完全溶化,加小米椒粒、鸭肠、红油、花椒油、香油拌勾人盘中即可。

工艺关键

(1)应选色泽鲜艳、肠厚质脆,无异味的鸭肠为佳。

(2)鸭肠人沸水锅中时以刚熟时立即捞出为度。

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