蒸菜卷怎么和面(蒸菜卷的面怎么做好吃)

导语：天冷了做一锅蒸菜卷，不用发面，加鸡蛋粉条，比外面卖的好吃

小时候最爱吃母亲蒸的菜卷，那个时候的菜卷是猪油，粉条和白菜做的，但是吃的非常香。有时候我放学回家，一进胡同就闻到菜卷的香味，看到我家厨房烟囱冒烟，一定是母亲在做菜卷。

蒸菜卷是一道菜品，一般都是作为主食吃，用面粉，鸡蛋，粉条等食材制作而成。我们家蒸菜卷都是当饭吃也当菜吃的。

很多时候长大了，越来越喜欢小时候吃过的食物，尤其是在外面工作的人。我就是这样的人，走在大街上看到卖的菜卷就想到母亲做的。后来在老家让母亲教会了我做菜卷，这样自己想吃的时候就可以做了。

我今天做的这道蒸菜卷是由韭菜，鸡蛋，粉条等食材制作而成。不用发面（酵母，泡打粉等发酵剂），食材简易操作简单，非常好吃。这些食材我做的是两个人的量，大家做的时候根据食量增加食材比例。我做的蒸菜卷有三个重点环节：调馅，和面，蒸锅蒸熟，我们一起看下这道菜品。

家常版蒸菜卷

【所需食材】：韭菜1小把，红薯粉条1小把，鸡蛋3个，面粉300克，食盐适量，十三香3克，食用油适量（煎鸡蛋用），生抽1勺，清水130克左右

——开始制作——

步骤一：清水和面（这里我用的清水是温水，大家也可以用凉水，但是千万不要用热水，不然就成烫面了。水倒入面粉里，我是一边倒一边用筷子搅拌，把它搅成棉絮状。千万不要一下子倒完，因为面粉吸水量不同。）

步骤二：和好面团用保鲜膜包起来，醒发20分钟（没有保鲜膜也可以用湿布，我以前就是用湿布的。这里需要注意，保鲜膜最好刷层油，不然面团醒发肯定会粘在保鲜膜上，很难弄下来，这个我遇到过。）

步骤三：醒发面团时间，处理其他食材，这样节约时间（韭菜要鲜嫩的，择好洗净切细段，这里我把韭菜控干水分了，不然放盐会出很多水，影响口感。）

步骤四：鸡蛋液打散，粉条这里我没有用水煮，是用开水泡的（因为馅料后期还要蒸熟，所以粉条用开水泡软就可以了，没必要全熟，那样蒸出来太碎了。）

步骤五：煎鸡蛋（我是用不粘锅煎的，刷一层油，油热倒入打散鸡蛋液。煎熟之后用铲子铲成小块，晾凉备用。鸡蛋不要煎太老，这里我煎的就有点老了。）

步骤六：煮软的粉条一定要控干水分，剁碎（我不喜欢吃太碎的，所以切成0.5厘米段了。鸡蛋我个人也是铲的块有些大，大家根据自己喜好处理。）

步骤七：把切好韭菜和粉条放入盆中，倒入鸡蛋碎，加食盐，十三香，生抽调味（家里没有虾皮了，我一般喜欢放点虾皮，这样味道更好。为了省事也可以直接在煎鸡蛋锅里调馅，这样就少刷一个盆了。）

步骤七：醒好面团，我把它弄成2个面剂子，然后擀成面饼（擀面饼我也擀不圆，这里面饼圆不圆不是重点，一定要把面饼擀薄一点，这样吃起来皮薄馅多。）

步骤八：把调好馅料铺在面饼上（铺的时候尽量铺在中间多点，因为接下来卷起来的时候，馅会忘两头跑，这样正好面饼全部接触馅料，而且很均匀。）

步骤九：卷好的菜卷（卷起来的时候一定要把两头捏紧，避免露馅掉馅。）

步骤十：蒸锅底部垫上笼布，放蒸锅里蒸（笼布一定要打湿，避免粘连。很多人说可以刷油，我没有刷，觉得会油腻。水烧开后调成中火，蒸15分钟左右。菜卷之间不要紧挨着，要留距离，不然蒸熟会粘在一起。我的蒸锅小，卷得大了，有点放不开了。）

步骤十一：蒸熟的菜卷（还好没有粘在一起，抓住笼布直接翻个，菜卷就脱离笼布了，一旦也不粘笼布。）

步骤十二：取出菜卷，稍微凉一下，切成段摆盘就可以吃了（这个其实趁热吃最好吃了，就是有点烫嘴，我每次都有点吃撑，真的很好吃。）

制作过程总结：

1.面团不需要发酵剂，直接醒发就可以了。

2.粉条泡软就可以，我就是用开水泡软的额，没必要煮太久，不然切的太碎，蒸出来不成个了太黏了。

3.擀面皮圆不圆没关系，一定要皮薄，这样吃起来口感好，皮薄馅多。擀面皮根据自己蒸锅大小，不要擀太大了不然放不下。

4.吃的时候，也可以调辣椒汁和醋汁，蘸着吃，味道挺不错的。

我是大闫生活，爱生活爱美食。大家喜欢美食可以关注我，每天都会分享美食食谱，希望对大家大家做菜有更多帮助。如果你有好的建议和想法，可以评论留言和我交流互动。

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