软糯弹牙的牛肠怎么做才好吃是烧是炖是粉(牛肠怎样做)

导语：软糯弹牙的牛肠怎么做才好吃？是烧是炖是粉蒸？其实还有一种做法

牛肠好吃，但是不好处理。

有些朋友甚至不知从何入手。

今天我给大家分享一下我的一些心得和技巧。

首先来说一下如何清洗牛肠。

一般在市场上买回来的牛肠都是已破开的，先摘掉上面附着的肥油，加入面粉、盐、白醋反复揉搓，再用清水清洗几遍。

按照上面的方式连续来上两三遍，就已去除异味和清洗干净了。

接下来冷水下锅，烧开后打去浮沫，淋入高度白酒，煮15分钟后捞起，用清水冲掉上面的杂质和浮沫。

锅内加清水、八角、桂皮、香叶、小茴香、丁香、草果、陈皮、花椒、盐、料酒烧开，放入牛肠炖煮2小时以上，达到熟软即可捞出来。

如果喜欢牛肠颜色深一点的朋友，可在汤料中加入一点糖色或者老抽。

这样我们就可以来做一道“干炒牛肠”，味道鲜辣干香，软糯弹牙，非常适合下饭下酒。

【主料】

熟牛肠、大葱、香菜

【作料】

青红小米椒、蒜片、姜片、生抽、料酒、

味精、香油、胡椒粉

【制做流程】

1.把牛肠斜切成筷子粗的长条，大葱斜切成片、香菜切成小段。

2.小米椒切成片，大葱放入碗内，调入生抽、料酒、味精、胡椒粉、香油兑成味汁。

如果煮出来的牛肠底味淡，可酌情加入1克左右盐。

碗中预先调好味汁，可以避免手忙脚乱，忘了投放调料或者投料不准的弊端，特别对于我们一些厨房新手来说不失为一个好办法！

3.锅烧热放入适量底油，放入蒜片和姜片炝锅，下牛肠煸炒，见牛肠水分已基本炒干，放入小米椒煸炒断生。

4.最后淋入碗中味汁翻炒几下起锅，装入香菜垫底的盘中。

俗语：生葱熟蒜，葱一般要在最后加入，这样香味最浓。

这样一盘见油不见汁，清爽干香，鲜辣入味的“干炒牛肠”就做好了。

大家认为这样做出来的味道如何？

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