饭店的清蒸鲈鱼为啥好吃又不腥原来去腥有什么办法(清蒸鲈鱼去腥做法)

导语：饭店的清蒸鲈鱼为啥好吃又不腥？原来去腥有技巧，厨师长教如何做

今天和大家分享一道“清蒸鲈鱼”的家常做法，清蒸鲤鱼在家常菜中很常见，但怎样去腥很关键，很多人都不知道这种方法，今天就分享给大家，有喜欢的赶紧学一下。

食材：鲈鱼

辅料：大葱、生姜、小葱、青椒、香菜

调料：食盐、料酒、鸡粉、蒸鱼豆豉、生抽、白糖

【清蒸鲤鱼】—— 鲜嫩滑口

1.下面开始准备食材

准备鲈鱼一条，把鱼鳍剪掉，鱼鳍比较锋利很容易扎到手，把鱼鳞刮干净，剪掉鱼鳃去除内脏，处理好以后用清水冲洗干净，把鲈鱼的一面从中间切开分别划向鱼头和鱼尾，另一面斜着打上花刀，方便入味。（嫌麻烦的可以交给摊主处理）

2.下面把鱼腌制一下

大葱一段，斜刀切成片，生姜一块，同样切成片，和鲈鱼放在一起，加入一勺食盐，把食盐均匀涂抹在鱼身上，再倒入适量的料酒，拌匀腌制10分钟。

3.下面开始准备辅料

准备小葱两根，挽成结

准备香菜几根，切成段。

准备青椒半个，切成片。

准备大葱一段，切成片。

4.下面准备激油用的小料

准备大葱一段，破开去除硬芯，切成细丝。

准备青椒和红椒各半个，去籽以后也切成细丝，一起放入清水中浸泡一会儿。

5.下面把鱼蒸一下

把腌好的鲈鱼取出来摆放在盘中，葱姜片放在鱼身上面，再取一双筷子把鱼的身体撑起来，因为蒸的时候会有血水析出来，这样能起到隔离的作用，减少腥味。

水烧开以后把鲈鱼放入锅中，开中火蒸7分钟就可以了，不要蒸得太久，鱼肉容易发老不鲜嫩。

6.下面开始熬蔬菜汁

锅内加入一勺清水，把刚刚准备好的小葱、香菜、青椒、葱片倒入锅中，大约熬制3分钟，把蔬菜渣捞出来，我们只用蔬菜汁，再加入一勺食盐，一勺鸡粉，蒸鱼豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鲜，大火烧开以后盛出来备用。

熬蔬菜汁主要是为了给鲈鱼增香，同时用蔬菜汁的香味压制鲈鱼的腥味；蔬菜的种类不受限制，洋葱、胡萝卜、芹菜等其他时令蔬菜进行熬制，主要是为了提取蔬菜的香味。

这时鲈鱼也蒸好了把它取出来，倒掉蒸出来的鱼汁，鱼汁非常腥一定要倒干净，把葱姜片挑出来不要，均匀淋上调好的蔬菜汁，撒上葱丝和青红椒丝。

锅内加入适量的植物油，油温七成热，油面冒青烟时起锅，把热油浇在小料上面激出香味，美味即成。

好了，一道鲜嫩爽滑的清蒸鲈鱼就做好了。

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