爆炒毛肚简单的做法(毛肚怎么做才好吃又简单)

导语：毛肚怎么做才好吃？

说道毛肚，就不得不说起火锅，用毛肚来烹制火锅是重庆火锅的经典做法之一。它的原料以水牛毛肚为主，再配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。今天就来给大家分享一下如何制作好吃的毛肚火锅。

准备食材

毛肚500克，牛肝200克，黄牛瘦肉200克，猪脊髓250克，鸭血100克，蒜苗100克，金针菇100克，莴笋100克，葱50克。

调料

牛肉汤800克，牛油100克，冰糖15克，辣椒面30克，姜米50克，料酒，花椒，精盐，永川豆豉，醪糟汁，郫县豆瓣酱，五香料1包。

制作过程

首先制作火锅底汤。用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜五香料花椒快速炒香，加入牛肉汤。烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。

然后准备下锅食物。第一步处理主要食材毛肚，片生片毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。再将每连叶子理顺摊平，切成约1.7厘米宽的片，用冷水漂起；

第二步，处理其他食材。牛肝牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉，均应片成片子，片得越薄越好，还应片大张一点。鸭血紧成血旺，切用打成约两指长和宽0.5厘米厚的片子。葱蒜苗切成6-９厘米长的节。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。将上述各料分盘盛装，围在火锅四周，就可以准备开吃啦。

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