韭菜烧鸭血怎么做(韭菜炒鸭血的家常做法窍门)
导语:韭菜烧鸭血直接下锅就错了,大厨教你技巧,好吃下饭,入口香滑
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今天做一道简单家常菜,韭菜烧鸭血,有特殊需要的朋友一定要多吃韭菜,觉得韭菜不好吃的朋友,一定要多吃这道韭菜烧鸭血。
这里说一下选鸭血的技巧,一般正经鸭血内部都有空隙,想省事的话可以直接选品牌包装鸭血,不是最鲜的,但是质量还是可以的。
1.首先准备食材
准备新鲜的韭菜一把摘洗干净以后切成均匀小段,准备鸭血一块,切成2厘米左右的方丁。
准备小料
葱白破开切成葱花、生姜切成丝、大蒜拍扁切成末、小米椒切成圈,放在一起备用。
2.鸭血这种比较容易破碎,所以拿来做菜时最好焯一下水
锅内烧水加入一勺食盐,倒入少许料酒去腥,把鸭血冷水放入锅中慢慢煮出里面的血水和杂质,水烧开以后撇去锅中的浮沫,把鸭血倒出来,用清水冲洗干净,控水备用。
3.开始烹饪
锅内烧油,充分滑锅以后倒出热油,加入凉油,放入一勺豆瓣酱炒出红油,倒入准备好的葱姜等小料,开小火翻炒出香味,加入蚝油5克增鲜,翻炒均匀。
从锅边淋入适量的清水,水烧开以后把鸭血倒入锅中,加入食盐2克、鸡精1克、白糖少许提鲜、胡椒粉1克,喜欢辣鸭血的话就放一些辣椒红油,然后搅拌化开调料,然后转小火煮3分钟,把鸭血煮熟。
3分钟以后把韭菜倒入锅中,转大火快速翻炒,以免韭菜大量出水失去脆、嫩、鲜、香的口感,翻炒30秒钟,韭菜返青断生以后勾入少许水淀粉、让调料更好的吸附在食材表面,最后再淋入一点明油翻匀后即可出锅装盘。
有话说:
1.鸭血焯水时加食盐,能充分去除血水,减少腥味
2.韭菜要等鸭血煮熟后再放,以免久炒失去鲜味
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