扇贝的收获与加工方法(扇贝的收获与加工过程)

导语：扇贝的收获与加工

扇贝的收获与加工

收获

扇贝产品主要利用其闭壳肌，考虑收获时间应选择扇贝较肥的季节，捕捞规格限定在壳高6厘米以上；海湾扇贝捕捞规格为壳高5厘米以上。

扇贝

加工

1．干贝加工：干贝的加工过程简单，左手执扇贝，使其右壳在上，右手执刀从足丝孔插人割断闭壳肌和右売相连部分，去掉右壳，除去外套膜及内脏，将闭壳肌从左壳上割下，用海水洗一下，放人煮沸的海水中，待水又开后，取出，摘除足肌及杂质，再放到海水里洗一下，捞出晒干即可。

2．扇贝罐头：将鲜活扇贝开売取下闭壳肌，用2％精盐海水漂洗干净，然后预煮，开锅后捞出，迅速用流动水冷却，装罐。固形物（闭壳肌）与汤的比例为6:5，并加食盐、味精，调好酸度，封罐后高温灭菌。冷却至常温后，进行罐头标准检查，最后人库。3．冷冻扇贝柱：将闭壳肌用干净海水漂洗后，沥水5分钟，再用乳酸浸泡0.5分钟后，直接装盘在温度-20~-25℃下冷冻。此外国外还进行了扇贝熏制品和盐制品的开发。

奥克丹 蒋经理

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