猪脚炖不烂是什么原因(猪脚炖不软)

导语：猪脚总炖不烂？老伙夫透露：只因少加了“它”！

在寒冷的冬季，大家最喜欢吃的食物就是炖汤，一碗下肚，全身都变得暖烘烘的。但冬季不只是寒冷，还非常干燥，因此多喝汤也是能润肺降燥的，在这么多的炖汤中，我家最常吃的就是炖猪蹄了，因为猪蹄含有丰富的钙元素和胶原带白，常吃猪蹄不仅能增强免疫力，对皮肤也是特别好，水嫩光滑有弹性。

大多数人炖猪蹄时，就会出现这样的疑问，为什么自己炖的猪蹄不软烂，口感也没有那么好，其实是因为没有彻底的将猪蹄的胶质炖出来，所以吃了不仅没营养，口感也不那么好，今天我专门请教老伙夫炖猪蹄的秘诀。

要想做出软烂可口的猪蹄，没有一些小技巧是不得行的，使用了小技巧的炖猪蹄就会更加软烂入味。 猪脚总炖不烂？老伙夫透露：只因少加了“它”，难怪猪蹄不香软！

我们在家炖猪蹄时，第一步就是焯水，然后就是炖煮，其实里面你少加了一步，这一步才是猪蹄软烂的秘诀，就是在将清洗干净的猪蹄，先放进盆里，放入清水里面浸泡，这步是为了给猪蹄泡软以及去腥味，水里面一定得 多搁一些白醋和食盐 ，这样才能让炖出来的猪蹄香软可口。

第一步，市场上买回来的猪蹄已经去过毛了，所以可以省去这个步骤。先将猪蹄用刀，把表面烧黑的地方刮掉，然后放一盆清水，往水里面倒一些食盐和白醋，浸泡40分钟（白醋不仅能去除腥味，还能将猪蹄泡软）。

第二步，准备一口冷水锅，给猪蹄焯一下水，然后弄出来用热水冲洗猪蹄上面的杂质，另一边准备一锅烧滚的水，将猪蹄到进去炖煮，先开大火烧开，加入食盐和胡椒粉，再转中小火慢炖一个半小时。

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