福州传统糟鱼的做法(福州糟鱼用什么鱼)

导语：名厨说菜丨福州经典家常糟鱼

酒糟在闽菜烹饪中，是一种调味佐料的佳品，有名的酒糟菜就有糟肉、糟鱼、糟鳗、糟鸡、红糟排骨等等，只要有红糟的菜都非常好吃，而且制作简单，是福州人特别喜爱的一种烹饪方法。

材料准备：草鱼、酒糟、盐、姜、白酒、糖

01清洗草鱼草鱼洗净，切成大块，沥干水分待用。02炸制草鱼

把锅烧热，加入油，再放入鱼块煎，直至两面金黄，捞出待用。

03煸炒酒糟

热锅，油8分热时放入姜片爆香，而后加入酒糟，转小火慢慢炒香。

04酒糟腌鱼加入少量白酒后，加适量清水、盐和糖，烧开锅。将鱼倒入锅中，淹没浸泡过夜后，即可取出食用。

烹饪小技巧：

1、使用的酒糟可以在菜市场的粮油店买到，尽量买酿制时间久的酒糟，更好入味；

2、酒糟鱼浸泡一晚后，鱼块吸收酒糟的香味，菜品风味更佳。

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