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买猪肉什么部位好(买猪肉哪个部位好吃)

导语:过年买猪肉,这5个部位比较划算,瘦而不柴,肥而不腻

一到过年,家家户户需要准备的,鸡鸭鱼肉肯定是少不了的;不管是蒸,炖,卤,煮,或者是炒菜使用。肉在饭桌上可谓也是“主要角色”。除了鸡鸭鱼肉之外,猪肉也是必不可少的。不管是剁肉馅包饺子,还是炖肉炒菜,少得了其他种类,但肯定不会缺少猪肉。

而说到买猪肉,如果家里食用量大,有的就直接半扇猪就直接拉回家了。而正常情况下,大家都是割个几斤或者十几斤就足够了。但是在选肉的时候,还是需要格外留意的,尤其是这5个部位的猪肉,不管是炒菜,炖肉;或者是包饺子炖肉馅,都是瘦而不柴,肥而不腻。

买猪肉,认准这5个部位1、梅花肉

梅花肉是猪的上肩肉。梅花肉的部位在猪的前肢肩胛骨两侧,是猪的运动量比较大的部位,肌肉含量大于脂肪含量。所以这个部位的肉不仅口感细腻鲜嫩,而且即使是瘦肉的部位,也是久煮不老。尤其适合烤肉,做叉烧肉,牙签肉等等都是比较好的选择。

公婆家之前是常年宰猪,每次都是单独把梅花肉剔下来留着烧烤吃。并且这个部位的肉并不多,一头猪最多也就三五斤;所以这也就导致市面上梅花肉比较少,而且价格也比较贵一些。但如果遇到了梅花肉,那就不要犹豫,买回去尝一尝,味道肯定错不了。

2、前腿肉

好多人吃猪肉,都认为前腿和后腿并没有太大区别,一样都是猪活动的部位,认为肉质肯定都错不了,区别也不大。但其实不然。猪的前腿对比后腿来说,不仅起到支撑作用,猪经常半蹲也是需要依靠前腿来长久支撑,所以活动频率要比后腿勤,那么活动频率大,肉质肯定与后腿不同。

前腿肉对比后腿肉来说,前腿肉的肉质会比较嫩,吃起来也是非常细腻。所以除了五花肉红烧之外,其次就是前腿肉了,另外像做肉馅,炒肉片等等,前腿肉都是非常好的选择。

而后腿肉就不同了,后腿肉虽然瘦肉部分比较多,但肉质比较硬,吃起来口感也没有前腿肉细腻。肥肉少瘦肉多,口感也容易发柴。所以这就是为什么,前腿肉和后腿肉同时摆在摊位上,多数人都选择前腿肉的原因。

3、下五花肉

之前咱们有篇文章也介绍了上下五花肉的区别。一般情况下我们吃红烧肉,直接就是到摊位上买块红烧肉,但赶巧买的五花肉肥而不腻,但又是买的五花肉就油腻腻的感觉。这就是上下五花肉可能搞错了。

上五花肉,是猪肋骨附近的肉;这个部位的五花肉看着肉质不瓷实,并且肥肉比较多,瘦肉少。而且完全看不出所谓的肥瘦相间的情况。所以吃起来就比较腻,尤其是做红烧肉,口感油腻,非常不好吃。

下五花肉,是猪的肚腩,也是最好的五花肉。这个部位的五花肉可以说才算得上是真正的五花肉,不仅肥瘦相间,而且肥瘦分布得也比较均匀。尤其像过年必备的红烧肉,梅菜扣肉,粉蒸肉等等,选择下五花肉不仅口感好,样子也比较美观,看着就有食欲。

4、小里脊

过年好多地方,还都喜欢一道美食叫做扣碗酥肉,是将猪肉提前腌制,挂糊油炸之后,再调味上锅蒸。出锅后的酥肉不仅入口滑嫩,还非常美味。而一份美味的扣碗酥肉,用在肉上也是十分讲究,那比较好的选择就是小里脊肉。

我们口中常说的里脊肉,其实都是指的猪外脊,也叫大里脊,是大排骨相连的瘦肉,外侧有筋覆盖,通常吃得大排去骨后就是里脊肉。这个部位里脊虽然也嫩,但对比小里脊来说,大里脊肉更适合炒菜,像鱼香肉丝,京酱肉丝等等使用。

小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉,不仅量少,而且价格也比大里脊高出一小截。小里脊对比大里脊口感还要嫩,像油炸之后也不会觉得发柴发硬,而且像做汤等等,选择使用小里脊都是非常好的选择。

5、猪小腱子

我们都知道吃酱牛肉,最好的部位就是选择牛腱子肉,不仅有筋膜包裹,而且尤其是卤好酱牛肉吃着口感Q弹,非常的劲道。只是人们经常食用牛腱子肉比较多,所以从而忽略其实猪小健子肉,也是非常不错的部位。

猪小腱子肉指的是猪前后小腿骨上的一块肉,前后各两块。和牛腱子肉一样,都是外面包裹着厚厚的筋膜,里面是厚筋膜包裹住肌条。所以口感上也是非常的劲道,而且久煮不烂但不会口感发老,非常Q弹。所以建议大家吃酱牛肉的时候,记得也可以试一试这猪小健子肉,口感和味道也非常棒。

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