烂肉豌豆的做法大全(烂肉豌豆豆的做法家常)

导语：烂肉豌豆，川味家常，豌豆嫩绿，肉末入味化渣，筷子夹不如用汤勺

烂肉豌豆在四川是季节菜，刚上市的豌豆口感特别突出，每年农历三月正是菜头、蒜薹、嫩豌豆、胡豆、春芽、竹笋成熟的季节，吃的就是一种春天的感觉，当季的蔬菜口感清爽自然，绿色健康。烂肉豌豆是少不了的一道佳肴，豌豆与肉末的融合无与伦比，色泽红亮中带着翠绿，咸鲜可口，入味化渣，是绝配。

在传统川式家常中如果只有绿色蔬菜的新鲜是不够的，一般情况下会配以猪油、肉末和各种油脂等佐料来增添蔬菜的味道，这就是一种结合，同样也是一种烹饪见解之处。易家川菜在今后“春蜀油卤”的技术经验中也会涉及到这种见解。今天为大家分享烂肉豌豆的家常制作方法。

食材提示

只有新鲜豌豆才不会脱离整个菜的口感，忌用水发豌豆。

食材准备

1、姜、蒜剁成末；

2、将肥瘦各半的猪肉或者牛肉，哪怕只有纯瘦肉，用刀尖剁成肉末；

3、将食材准备充分，全部切配好分类摆放，为制作做好准备；

炒肉末

1、净锅开大火，放入二两熟菜籽油，（理论上应该使用猪油或者鸡油，这样更能体现菜品的香味，但是川外地区主要使用的是大豆油，不过只要有肉末就能够弥补这种不足）将肉末倒入，快速炒散仔，加入姜蒜末、料酒，炒香去腥；

2、放入熟豆瓣酱炒出红亮颜色，（理论上豆瓣应该用陈酿豆瓣）再调少量生抽提鲜增色；

3、加二两清水或者高汤，放胡椒面提鲜，再将豌豆倒入；

4、大火烧一分钟，勾水芡收浓汤汁，愿意加点鸡味精也可以，最后菜成；

制作要点

1、加入的高汤或清水不能太多，多则不利于成菜过程的收汁，时间过长豌豆会失去脆绿口感；

2、豌豆不能烧太久，会失去鲜味；

3、豆瓣要炒熟，同时要炒出红亮色泽，以免豆瓣有生味；

4、肉末尽量炒酥；

易家川菜倡导，以生活习惯来创作川菜！

注：本图文均为易家川菜原创首发，版权归易家川菜所有，转载请注明原创出处，否则必维权，欢迎有志人士关注。

本文内容由小鸣整理编辑！