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打卤面的做法正宗的做法(打卤面的做法及配料)

打卤面是山西、山东一带的传统面食。打卤面做法多样,风味不一,用料也多种多样,随用料、做法不同,亦有不同风味。

打卤面的明显的特点就是做卤子,然后煮白水面条,煮好以后把卤子放到白水面条充分的搅拌,有很好的促进食欲的作用,而且做法也是比较多的,做的卤子可以有荤有素,制作的花样也是五花八门。

打卤面可以算是北方人最喜欢的面食之一,口感香浓,亦饭亦菜。

鸡蛋打卤面

做法:

1)鸡蛋3个,放在容器内搅匀。西红柿切块。

2)锅内放入少许油。油热后,放入鸡蛋煸炒。(鲜黄色即可)

3)放入西红柿,翻炒数下后,兑水(两碗)

4)十分钟后加入盐和味精。

5)勾欠后出锅。(淀粉及水)

6)挂面(手擀面)1斤,煮熟后用凉水冲凉。

7)面盛于碗中,上面浇上西红柿鸡蛋卤即可。

家常打卤面

用料

面粉300克猪肉250克

辅料

干香菇30克干木耳10克干黄花菜10克老抽西红柿1个料酒葱姜20克大料2个鸡蛋3个水淀粉60克盐5克松蘑(干)20克清水130克

做法

1.头天晚上睡觉前将花菇。松蘑。黄花。木耳泡上

2.第二天一早将黄花摘去顶部切断,木耳剪去根部切条。蘑菇去掉菇蒂切片,松蘑切条

3.带皮猪肉加葱姜、大料、料酒煮熟

4.调好水淀粉打好鸡蛋备用

5.带皮猪肉煮熟以后取出来晾凉切大片,葱姜切片(姜切片便于吃的时候挑出去)

6.取一个西红柿切块

7.炒锅炒热加入玉米油

8.下入葱姜煸炒

9.煸出香味以后下入切好的材料

10.煸炒一下加入肉片

11.加入老抽

12.煸炒一会儿加入刚才煮肉的汤

13.再倒点泡松蘑的水进去(这个水很鲜的千万不要倒掉)

14.再加入切好的西红柿

15.加适量盐(要比炒菜加的盐多些,因为过会儿还要就面条吃呢)

16.加盐以后开盖子小火煮20分钟(这时满屋飘香呀)

17.煮20分以后加入水淀粉,看到汤汁粘稠了

18.加入打好的蛋液

19.煮一分钟就可以关火了(加完蛋液就不要再搅动了,以免卤泻了)

20.这时将和好的面团用面条机过几遍,直到面皮薄厚合适

21.再装上切面条的刀将面片做成面条

22.下入开水锅中煮熟,捞出面放碗里上面浇上打好的卤开吃吧!

山东打卤面

做法一

原料:木耳2片、瘦肉75克、小白菜1棵、蛋1个、面条酌量、葱花少许。

调味料:料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙、酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量、湿淀粉少许。

制作:木耳、瘦肉切丝,肉丝拌入料酒1茶匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙略腌,小白菜洗净、切小段,蛋打散备用。水烧开煮面,面熟先捞出放碗内。用两大匙油炒肉丝,肉丝变白时加入木耳丝同炒,再加入酱油1大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、高汤酌量,煮开后用少许湿淀粉勾芡,让汤汁黏稠,再倒入蛋汁,加小白菜煮开,倒入面碗内,再撒葱花即成。

要领:先勾好芡再淋蛋液,浮起的蛋花才能形成片状,且蛋比较嫩。由于汤汁较稠,所以一定要先将面煮好再淋汤,尽快食用,以免面条涨开,将汤汁吸干。

做法二

原料:黑木耳,黄花菜,鸡蛋,蘑菇,咸肉或五花肉,葱末,还有姜丝适量。

制作:黑木耳和黄花菜要用热水泡发,然后木耳切碎,黄花菜去根切段,蘑菇切片,五花肉切丁,待用;鸡蛋打散,炒鸡蛋,鸡蛋炒好放到旁边待用;葱末姜丝爆锅加入肉丁翻炒;加入木耳和黄花菜,大约5分钟后加入蘑菇;最后再加入之前炒好的鸡蛋,勾芡出锅。最后将卤汁浇入煮好的面条中,拌匀即可食用。

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