山西和陕西的面食各有哪些特色呢(山西和陕西的面食各有哪些特色和特色)

导语：山西和陕西的面食各有哪些特色？

1、山西面食：

山西面食历史悠久，是地方传统特色面食文化的代表之一。已有两千年的历史，称为世界面食之根。

山西面食种类繁多，有据可查的山西面食有280多种，尤以刀削面闻名，被誉为中国五大著名面食之一。一般家庭能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种面食，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。而厨师更能达到一面百样，一面百味的境界。

山西面食选料切配精细讲究，以咸为主，酸甜为辅，菜肴具有酥烂、香嫩、重油、重味的特点。

山西面食制作工艺，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类。

山西蒸制面食，品种繁多，有馒头、莜面栲栳（是山西晋北、晋中、吕梁一带家庭主妇的拿手戏)、高粱面鱼（晋北的忻州、定襄、五台、原平、代县一带是家常饭)、烧麦、面塑等。

山西煮制面食，品种丰富，有剪刀面（山西省的传统面食小吃)、刀削面（山西的刀削面名扬海内外，被誉为我国著名的五大面食之一)、包皮面、拉面（山西城乡独具地方风味的面食名吃)、龙须面（流行太原一带的传统面食)、八姑、揪片（晋中民间传出的一种家常面)、剔尖、猫耳朵、饸饹、莜面顿顿等。

山西烹制面食，别有风味各具特色，有炸糕、一窝酥（太原近代著名的风味小吃)、甩饼、锅贴、麻花（运城地区的传统风味小吃)、锅魁（原平市的传统吃食)、煮饼（山西名吃)、孟封饼（清徐县孟封村的传统名食)、莜面/山药粉鱼鱼、山药粉蒸饺等。

“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西面食文化传统，独树一帜，又博采众长，有“世界面食在中国，中国面食在山西”的说法。

2、陕西面食：

陕西面食虽然与山西面食同宗同源，山西面涵盖了陕西面食的品种。但陕西面食辣多些，山西面食酸出头，另外陕西的面普遍很油很咸，而且种类较少，基本就是岐山面、油泼面，再加个泡馍，山西的面在做法上要多很多种。

陕西的特色面食：

岐山臊子面：臊子面是陕西关中平原一带的传统特色面食，臊子面面条细长、厚薄均匀、鲜香不腻，岐山臊子面乡土风味尤为浓厚，具有“面白薄筋光，油汪酸辣香”的特点。

削筋面：主要流行于宝鸡。面条筋而不硬，辣香爽口，咸酸适宜。

biangbiang面：是陕西关中传统风味面食，因面条的形状宽窄与裤带相似，又叫“裤带面”。加上油泼辣子，要多好吃就有多好吃。

油泼面：陕西油泼面纯粹浓烈，粗鲁尽兴。

蘸水面：蘸水面通常论根卖，宽度可达5、6厘米，长一米左右，大面盆盛与菠菜等同烹。

菠菜面：新鲜菠菜与面粉拌制，手工揉面.擀面.切面烹制而成，面香浓郁，营养丰富。

摆汤面：汤鲜，面筋，汤和面分碗。

等等。

说了这么多山西和陕西面食，馋了吧，那你喜欢哪一碗面食呢？

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