搜索
写经验 领红包
 > 社会

常熟叫花鸡哪家正宗(常熟叫花鸡多少钱一只)

导语:常熟叫花鸡

地方风味菜点汇 江苏省

(2)常熟叫化鸡

叫化鸡又称煨鸡,现在也有写作“教化鸡”或“富贵鸡”,是江苏常熟著名特产之一。传说,从前有个叫化子(乞丐)在常熟虞山脚下得到一只鸡,在无锅无调料的情况下,将鸡活杀取去内脏,全身裹满泥巴,埋入火堆中烧烤,成熟后具有异香。当初仅在邻近县镇有名。清光绪九年(公元1883年)常熟山景园菜馆名厨米阿二由于一些顾客既喜爱叫化鸡的美味,又忌讳叫化鸡的名称,乃根据“煨”的方法进行改进,便改称喂鸡,逐渐成为席上佳肴。1932年沪常公路通车后,声誉日隆,外销上海,无锡,南京一带。1956年合营后,质量进一步提高,现已成为旅游者品尝的佳肴,招待友人的美味,在国内外享有很高的声誉。

【原料】

母鸡 1只1.75千克

虾仁 25克

肥瘦肉丁 150克

鸡肫丁 100克

水发蘑菇丁 20克

熟火腿丁 25克

猪网油 200克

酱油 150克

猪油 50克

丁香 5粒

白糖 25克

大茴香籽 2粒

葱结,姜片,玉果,精盐,麻油,黄酒。 都少许

【制法】

1.将鸡杀好,处理干净,在腋下开一小洞,挖出内脏,洗净晾干,用刀背拍断鸡骨,但勿损坏鸡皮,再用酱油,酒,盐调成腌汁腌渍一小时。

2.开猪油锅,投入丁香,大茴香籽,玉果等香料和葱,姜略炒,加入虾仁,鸡肫,鲜猪肉,熟火腿,蘑菇炒和,再加酒,酱油,糖等继续炒半熟,然后把这些炒半熟的配料从鸡腋下的刀口塞入鸡肚内,并把鸡头,颈弯入洞内,在腋下各放一粒丁香,再用猪网油把鸡包起来,网油外包荷叶,防止烤焦,又增加荷叶香味。最后用细绳扎成长方形,裹上一层酒甏泥约五分厚,泥外再包一张玻璃纸,即可进行煨烤。

3.煨烤时,有的用烤箱,有的用炭火,如用烤箱,将鸡放入烤箱,先用大火烤约40分,待泥基本烤干,改用小火继续烤,每隔20分钟翻动一次,约须翻动四次,最后焖约一小时,即可敲去泥壳,解掉细绳,荷叶,浇上麻油,用甜面酱,葱白段佐食。如用炭火煨烤,一般将鸡放在架上,紧贴炭火煨烤,每半小时翻动一次,约需四小时可煨烤熟透食用。

【特点】

棕红色,外表油亮,鸡肉酥嫩,脂肪丰富,有特殊荷清香味。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请反馈,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小欣创作整理编辑!