常熟叫花鸡哪家正宗(常熟叫花鸡多少钱一只)

导语：常熟叫花鸡

地方风味菜点汇 江苏省

（2）常熟叫化鸡

叫化鸡又称煨鸡，现在也有写作“教化鸡”或“富贵鸡”，是江苏常熟著名特产之一。传说，从前有个叫化子（乞丐）在常熟虞山脚下得到一只鸡，在无锅无调料的情况下，将鸡活杀取去内脏，全身裹满泥巴，埋入火堆中烧烤，成熟后具有异香。当初仅在邻近县镇有名。清光绪九年（公元1883年）常熟山景园菜馆名厨米阿二由于一些顾客既喜爱叫化鸡的美味，又忌讳叫化鸡的名称，乃根据“煨”的方法进行改进，便改称喂鸡，逐渐成为席上佳肴。1932年沪常公路通车后，声誉日隆，外销上海，无锡，南京一带。1956年合营后，质量进一步提高，现已成为旅游者品尝的佳肴，招待友人的美味，在国内外享有很高的声誉。

【原料】

母鸡 1只1.75千克

虾仁 25克

肥瘦肉丁 150克

鸡肫丁 100克

水发蘑菇丁 20克

熟火腿丁 25克

猪网油 200克

酱油 150克

猪油 50克

丁香 5粒

白糖 25克

大茴香籽 2粒

葱结，姜片，玉果，精盐，麻油，黄酒。 都少许

【制法】

1.将鸡杀好，处理干净，在腋下开一小洞，挖出内脏，洗净晾干，用刀背拍断鸡骨，但勿损坏鸡皮，再用酱油，酒，盐调成腌汁腌渍一小时。

2.开猪油锅，投入丁香，大茴香籽，玉果等香料和葱，姜略炒，加入虾仁，鸡肫，鲜猪肉，熟火腿，蘑菇炒和，再加酒，酱油，糖等继续炒半熟，然后把这些炒半熟的配料从鸡腋下的刀口塞入鸡肚内，并把鸡头，颈弯入洞内，在腋下各放一粒丁香，再用猪网油把鸡包起来，网油外包荷叶，防止烤焦，又增加荷叶香味。最后用细绳扎成长方形，裹上一层酒甏泥约五分厚，泥外再包一张玻璃纸，即可进行煨烤。

3.煨烤时，有的用烤箱，有的用炭火，如用烤箱，将鸡放入烤箱，先用大火烤约40分，待泥基本烤干，改用小火继续烤，每隔20分钟翻动一次，约须翻动四次，最后焖约一小时，即可敲去泥壳，解掉细绳，荷叶，浇上麻油，用甜面酱，葱白段佐食。如用炭火煨烤，一般将鸡放在架上，紧贴炭火煨烤，每半小时翻动一次，约需四小时可煨烤熟透食用。

【特点】

棕红色，外表油亮，鸡肉酥嫩，脂肪丰富，有特殊荷清香味。

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