适合焖的蔬菜(焖类菜谱)

导语：这种植物，荤素百搭，焖炒炖煮煮煨，都那么好吃，看见了就别错过

春笋上市，家里买了一斤竹笋，做了个麻辣竹笋。上桌一看，青翠欲滴，一节一节的竹身都清晰可见。这哪像是笋，这分明就是竹子吧？

试咬了一下，也能咬得动，虽然老了一点，但闭上眼直着脖子也能咽下去，就当自己是熊猫好了。

不过也难怪买的笋老，平时在江门，这种细长的新鲜春笋并不多见。都说吃竹笋，是要和时间赛跑，最好是现摘现吃，否则迟一分就变老，迟一天，那笋便少了一分鲜美了。

宋人林洪就说：“夏初竹笋盛时，扫叶就竹边煨熟，其味甚鲜，名傍林鲜。”明人高濂在《四时幽尝录》中也写道：“每于春中笋抽正肥，就彼竹下，扫叶煨笋至熟，刀戳剥食。竹林清味，鲜美无比。人世俗物，岂容此真味。”

在本地吃的笋，大半都是冷藏货，如果想在本地竹林春冬时节挖个笋来尝尝鲜的，大半也是让人失望而回的，更别说吃现挖现做的傍林鲜了。

笋，荤素百搭，炒、烧、煮、炖、煨，均有一番风味。有人认为春笋不如冬笋，还说春笋涩味稍重，吃得人舌尖发麻。可是，我却觉得春笋细嫩清脆，另有一番新鲜滋味。

鲜笋，用大约5、6寸高的，像手指长细的，把笋的青翠欲滴的外衣剥得干净，便只剩细细地伶仃的一小条，用手指稍稍用力，那细小的一条便清脆地变成两半。这样的笋，只要用白水煮，根本不用任何的调味便已经把人鲜倒。

新鲜的笋，是脆嫩得是连笋衣也不能错过的。笋衣是笋尖上剥下的一圈皮，配上肉片和红艳艳的辣椒片旺火爆炒出来，笋衣炒得边缘卷缩起来，入口嫩极脆极，嚼起来非常爽利适口。

家人用小竹笋做成麻辣口味，我觉得是浪费了。这种小竹笋切断加上肉丝一起炒咸菜，再加上圆润的豌豆粒，才是活色生香的菜。如果用上一小块肥猪肉熬的油煮成油焖笋，笋的鲜美就比得过肉了。

这猪油，得放比平时炒菜多一倍的量，在油热后倒入切好的笋块，大火翻炒一分钟。然后，再转中火，倒入些许生抽上色，加一点点的白糖增加点鲜味，翻炒均匀后转小火加盖焖几分钟，最后加盐调味即可。这做的过程无需加水，更不能加葱姜的配料，否则，就会破坏竹笋原味了。

春笋炒咸肉。咸肉切条，清水起锅煮到肥肉呈半透明状盛起，然后切片。油锅煸炒出香味，下笋，下红辣椒丝和青白蒜加盐，料酒就可以了。

笋煮鲫鱼汤。把鲫鱼抹上盐，爆香姜片略煎一下，下水，下笋烧开后转小火煮，起锅前放点胡椒粉，葱花，就是奶白诱人的一锅汤。

林语堂说他最小最爱吃的菜就是“冬笋炒肉丝，加点韭黄木耳，临起锅浇一勺绍兴酒，那是无上妙品——但，一定要我母亲亲自掌勺。”这最后一句的备注，不由得让有心人泪目。

可是笋虽然诱人，但在我们这边有一个说法却是笋是发物，湿气重，吃了可能引致旧疾复发。这让很多人对笋都是又爱又怕。可是怎么说呢，实在喜欢的话，我觉得任性一下，就吃吃也是无妨的。

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