黑钻吐司蛋糕窍门(黑钻吐司是什么)

导语：蛋糕与面包的美妙结合——黑钻吐司

有人爱蛋糕的绵润，有人爱吐司的扎实，黑钻吐司是一款将两者融合的产品，它有着奇妙的双重口感，是蛋糕和面包的完美结合。黑钻吐司也是烘焙师傅们比较头疼的一款吐司，因为它工艺繁琐，量产时出错率比较高，容易发生缩腰、空洞、没形等情况。今天小编为大家分享一款黑钻吐司的配方及制作方法。

配方：

1.面包部分：中裕面包粉350克、鸡蛋35克、牛奶100克、砂糖60克、盐3克、酵母4克、黄油35克、水75克。

2.蛋糕部分：中裕蛋糕粉150克、砂糖200克、玉米淀粉10克、鸡蛋500克、棕色可可粉30克、大豆油75克、牛奶150克。

需要三个450克吐司模具。

制作方法：

1.将面包部分中除黄油外其他的原料放入厨师机中，打出厚膜后，再加入黄油，先低速将黄油揉进去，再开高速打出光滑的手套膜。

2.打好后的面团放在密封温暖的地方松弛一小时，松弛好后分215克一个，继续松弛30分钟。准备油纸，贴在模具的四周，松弛好的面团擀成牛舌状，再卷起来，放入模具中间，醒发40左右（醒发到两边模具顶着模具即可）。趁着个时间我们来做蛋糕部分（蛋糕液最好在面包醒发完成后，立马灌入，所以要根据平时做蛋糕的速度，掌握好开始做时间）。

3.将蛋清蛋黄分离备用，牛奶和大豆油混合均匀，所有的粉类过筛，z形划混合均匀，加入蛋黄中混合均匀备用。蛋清中加入所有砂糖，打发到干性状态，搅拌头呈现小尖头即可，接着将蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀，模具中灌入350克蛋糕液，迅速震两下，使大气泡震出。上火180℃，下火150℃，烤40分钟（此温度适用于40升左右的烤箱，如果比40升大，可升温20℃左右，时间不变）。

4.烤十分钟后拿出来，表皮划一刀1厘米左右的长口，再把上火降到160℃，继续烤30分钟，出炉后迅速震两下，不需要倒放，外层的油纸不要取下来，等凉透后再取下。

易出现的问题及解决方法：

1.切开后内部有空洞，可能是面团卷的时候不够紧。

2.出炉后缩腰，可能是没有烤熟，或者趁热就把油纸撕了下来。

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