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蒸鱼类菜谱大全(蒸鱼食材)

导语:10蒸鱼菜品,不同鱼类不同口味,每一款都是营养下饭的好菜

椒汁蒸鳜鱼

材料:鳜鱼、青红椒圈、盐、鲜藤椒、酱油、料酒、鸡精、味精。

1. 鳜鱼处理干净,加入料酒。盐。腌制码味。

2. 葱段先放盘里,鱼放在葱段上蒸熟取出。

3. 起锅烧油,下入鲜藤椒粒、青红椒圈,炒香,关火,调入酱油、盐、味精、鸡精,起锅淋在鳜鱼上即可。

这么多好吃又下饭的川味蒸鱼,你可能就此错过,给家人选一道好吃的蒸鱼朴朴身子吧,尤其马上要高考的学子们吃着正合适。

干蒸黄鱼

材料:黄鱼、瘦肉丝、香菇丝、冬笋丝、青红椒丝、葱姜丝、榨菜丝、料酒、胡椒、味精、盐。

1. 黄鱼处理干净,加入盐、料酒、葱姜丝,上笼蒸熟取出。

2. 起锅烧油,下入葱姜丝,瘦肉丝、榨菜丝爆香,下入香菇丝。青红椒丝炒断生,调入盐、料酒。味精。胡椒炒匀出锅淋在黄鱼上即可食用。

豆豉蒸鲈鱼

材料:处理好的鲈鱼、豆豉酱、葱姜蒜、蚝油、鸡精、味精、蒸鱼豉油。

1. 处理干净的鲈鱼改刀装盘。

2. 取一碗,调入豆豉酱、姜葱蒜末、蚝油、鸡精、味精、蒸鱼豉油搅匀成滋汁。

3. 将滋汁淋在鲈鱼上,大火上汽,入蒸笼蒸10分钟取出即可食用。

剁椒蒸鲢鱼

材料:剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。

1. 鲢鱼处理干净,剁大块,用醪糟汁和花椒粉腌制叛客,再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片,拌匀装碗。

2. 上蒸锅蒸10分钟。

3. 炒锅下混合油,炒香豆豉碎,调入盐少许,酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。

川味豆豉鱼

材料:处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。

1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀,挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下。

2. 将豆豉,青红椒粒、姜末均匀地撒在鱼上,鱼肚里也放点豆豉碎。

3. 锅中加水,大火上汽,放入鱼,蒸19分钟以上,鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。

清蒸鲈鱼

材料:鲈鱼、葱丝、姜丝、蒸鱼豉油。

1.鲈鱼处理干净改刀装盘,上笼蒸熟,淋上蒸鱼豉油,再将葱丝、姜丝放在鱼上面,泼上冒烟的油即可食用。

清蒸江团

材料:江团、熟火腿、水发香菇、网油、水发虾米、葱段、生姜、料酒、盐、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清汤。

1. 在江团尾部脊背上斜斩一刀,约至江团尾的1/3深处,让血流尽,剖腹去内脏,挖腮,清洗。然后手提江团尾放入沸水锅内速烫一下,入冷水中用小刀将江团身上的粘液刮洗干净。

2. 在将团身两侧斜划一字花刀,每侧划六七刀,用盐、料酒腌渍15分钟。香菌片成薄片,火腿切成菱形片。生姜洗干净的拍破。将腌渍后的江团捻干血水放入蒸盘内,将火腿片、香菇片逐一插入划刀缝里,加盐、虾米、料酒、姜、葱、清汤,盖上网油,入笼用旺火蒸约至熟取出,拣去网油、姜、葱不用,将鱼轻轻地滑入鱼盘内。

3. 炒锅置旺火上,放入清汤、胡椒粉、盐烧沸,加味精起锅,倒入盘内 ,食用时,与姜汁味碟一起上桌即可。

清蒸甲鱼

材料:净甲鱼、火腿丝、水发香菇丝、葱段、姜丝、盐、味精、胡椒粉、上汤和猪油。

1. 将甲鱼洗净,用净布擦干内外肚身,抹上盐、装入垫有葱段的盘中,再撒上姜丝、香菇丝,加猪油,然后放入蒸笼中,用旺火蒸熟取出,滗出原汁,拣去葱段,再放上火腿丝,撒上胡椒粉备用。

2. 坐锅点火,加入猪油烧热浇淋在甲鱼上,再将锅中加入绍酒、上汤、味精、盐、香油烧沸,用水淀粉勾芡,然后加入剩余的猪油,出锅淋入甲鱼盘中即可。

清蒸加吉鱼

材料:鲜加吉鱼、水发海米、火腿、水发冬菇、冬笋、料酒、盐、葱、姜、味精、姜末、米醋、猪油。

1.将鱼刮鳞去腮,剖腹去内脏洗净。冬菇、冬笋用清水洗净。葱姜去皮洗净。

2.将鱼用开水烫后,改一字花刀;火腿切象眼片,冬菇、冬笋切成长约3.5厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片,葱切段,姜切片拍松。

3.将加吉鱼用料酒、姜、葱、盐、味精、醋腌渍约20分钟。将火腿、冬菇、冬笋间隔摆放在鱼体表面,再撒上海米,淋上猪油,入笼用旺火蒸熟后,去掉姜葱,附姜味碟上桌即可。

清蒸带鱼

1.将带鱼去鳞,除去内脏,洗净,切成8厘米长的段,放在盆中,加葱、姜、黄酒、盐、味精、炒锅置大火上,倒入清水烧开。

2.上笼屉用大火蒸20分钟左右,见鱼色转洁白,肉质成熟,拣去葱、姜即成。

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