对于日料你真的了解吗英语(日料知识扫盲)

导语：对于日料，你真的了解吗？

说到日本，大家想到的应该都是寿司、樱花、和服、花道、动漫等等;而对于喜欢艺术的人来说，首先想到的是日本的庭院、建筑、陶瓷器、美术…不得不说，日本在很多方面确实是世界一流的出色。但对于一个专业吃货的老有来说，第一想到的绝对是日料！

我之所以喜欢吃日料，是因为日料中精致的器皿和做法。它没有粗犷的料理方式，每一道菜、每一种做法，都追求精致、温暖和幸福感。而它在整个烹调过程中表现的一丝不苟也是被世界公认的，这也是为什么会有人说"日本料理一半是为了看的，另一半才是为了吃的"。在品尝料理味道的同时连同一起品味了那些随着料理的变化端出来的那些与其相配的、不断变换的盘子、碗、碟以及料理的各种讲究摆法。让每一个品尝者都可以从盛在这些小盘、小碗、小碟的料理中感受日本料理的"美" 、"雅"、"静"，领会到日本的传统思想。

其实，大家现在看到的日料形态都是由传统和食发展来的。说起日本人以前吃什么？这就说来话长了，大约在中国秦汉时期，从中国大陆向日本列岛传去了农耕文明，主要是水稻种植，于是渐渐形成了日本人的所谓"米饭加鱼鲜"的基本饮食结构。其实那个时候日本的生产力很低，又是以山地为主的国家，稻米的产出量并不很多，所以，白米饭一直被看做是好东西。

而鱼鲜呢，由于日本是岛国，周边海产当然很多，但是由于当时的捕捞技术有限，造出的船都很小，不可能出远洋，捕获量也就不算太多；其次，物流仓储的水平跟今天也是不能比的，这些打捞来的鲜鱼等根本无法运到几十公里以外的地方，冬天还好，夏天的时候，不到一天就可能发臭了。

所以，那时除了渔民和小部分沿海的居民可以吃到新鲜的鱼虾外，很多都被制成了咸鱼、鱼干，便于储藏和运输。

这时候，很多人就有疑问了，为什么日本人就只拿鱼鲜来配米饭呢？难道没有牛马猪羊肉可以吃的吗？其实，这就跟佛教有那么点关系了。

佛教在六世纪中叶传入日本，因为佛教里最基本的规矩就是"五戒"，即"不杀生、不邪淫、不偷盗、不妄语、不饮酒"，五件不能做的事情里，第一个就是不杀生，于是，历代信教的天皇就这样一次又一次下达诏书，禁止日本人吃肉，经过几十年的下达诏书和整肃，日本人就变得基本上不吃肉了。

而当时日本人觉得有生命的东西，主要是有四条腿的动物，用今天的话来说，主要是哺乳动物，比如猪马牛羊甚至是野生的猴子、野猪等动物以及鸡鸭，这些都是不能杀的，自然也就没得吃。

当然，天高皇帝远，当时，野猪和鹿的繁殖力都很快，不消灭一些会成为灾害。于是，住在山里的民众常会去打猎，不过数量毕竟有限，捕获后大都用来给病人和产妇用来滋补的，日常饮食中很少。至于那些王公贵族，碍于天皇的禁令，自然不敢公开吃肉，也只有狩猎的时候，打到的大雁等野生飞禽，是可以进入菜谱的，不过，那也只是偶尔而已。就这样，一直到了19世纪后半期。

不过，有意思的是，当时的日本人并不认为鱼虾是有生命的，鱼虾依然可以捕捞，可以吃，它是日本人主要的蛋白质来源，虽然那时，鲜鱼并不多。所以，就形成了米饭加鱼鲜的饮食模式。

日料一步步发展到现在，无论在出菜顺序上还是烹饪风格上都打破和跳脱了传统的日式作风。比如在传统怀石必有的七点前菜（七种繁复做工的小菜）、碗盛（带有汤汁的手工料理）、生鱼片、扬物（炸的）、煮物、烧物及食事（饭或汤），过去一定得按照顺序上菜，现在则谨守先冷菜再热菜的顺序，不坚持何种料理先出菜，这样也让师傅更能灵活地调配菜色。

这些讲究的名词会不会让你有点头晕呢？哈哈…快跟随老有的步伐，最后教你一道在家就可以做到的日料中很经典的一个菜式—玉子烧。（整形很难哦！）

用料： 鸡蛋 3个 牛奶 1-2大勺 糖 1大勺 盐 1/2小勺 油 少许

做法： 1.鸡蛋3个打入碗中，稍稍搅拌开；

2.加入砂糖、盐，以及牛奶1-2大勺（1大勺做出来的蛋烧比较结实，2大勺做出来的比较松软），搅拌均匀备用；

3.厨房纸巾一小张折叠好，沾适量油，玉子烧的锅子加热后均匀涂抹上一层油；

4.倒入一半的蛋液，保持中小火，迅速把蛋液划散，不要使之起泡，然后从前往后用筷子折几折后再推到前面；

5.再次涂抹油，把剩下的蛋液倒进去，再折几折翻过来以后就做好了；

6.出锅后切块，开吃！

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