白给馒头嫌面黑(很白的馒头加了什么)

导语：面粉中加一料，白馒头营养翻倍，看着黑紫吃着香，豆沙包受追捧

别老吃白馒头，添一料营养翻倍，黑紫色看着丑，端上桌全家追捧。高考临近了，每天健康营养的饮食是考生的能量站，今天的早餐主食，咱今天换个口味，来个黑米馒头，让它营养翻倍；正好还有自制的一盒豆沙馅，一并给用上。

黑米粉是用的现成的黑米蛋糕粉，因为平时我做蛋糕的次数不是很多，眼看着面粉到期了，怎么能把粮食浪费呢？“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，从小就受到爱惜粮食的教育，咱更要给孩子以身作则。

黑米蛋糕粉属于比低筋面粉还要低筋，如果单纯用它来蒸馒头，口感会太松软且缺少弹性粗糙，所以我搭配了一些中筋面粉。

按常规的粗粮搭配，粗粮杂粮和面粉的配比在1：3比较适宜，既能保持成品的完美，又能增加额外的营养。但好在咱们不是做生意出售的，所以可以打破这个比例，按自己的喜欢来。

没想到，这黑紫色的馒头和豆沙包看着丑，端上桌竟然受到全家追捧。除了自制的豆沙馅口感清爽温润外，这黑米的香气和略粗糙的口感也给加分了。

-----【黑米馒头&豆沙包】-----

【材料】黑米蛋糕粉250克，中筋面粉200克，干酵母5克，白糖10克，豆沙馅约300克，室温凉水280克左右

【制作过程】

1. 黑米蛋糕粉、中筋面粉、干酵母、少许白糖、室温水同入盆中，面粉的吸水率不确定，所以要逐量加水；如果有厨房秤可称重，水量一般是面粉量的55%左右；

2. 先用筷子搅拌成絮状，再手揉成较光滑的面团；黑米蛋糕粉属于低筋粉，所以面团的弹性略差；两种粉的比例可以根据喜好的口感来调整；蒙保鲜膜放在温暖湿润处基础发酵；

3. 豆沙馅是自制的：红小豆用凉水完全泡发，用电饭煲焖熟，再用料理机打成糊糊，最后进不粘炒锅，加适量植物油、红糖炒到自己喜欢的状态，入保鲜盒，凉后盖盖子，可冷藏亦可冷冻保存；

4. 把豆沙馅分成等份，每个豆沙球约重40克左右，大小随自己喜欢来调整；

5. 发好的面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩；

6. 掀起面团，底部有均匀的气孔，有微酸的发酵香气；

7. 面团放在操作台上，撒两把中筋面粉（分量外），稍用力揉一揉，使面团光滑，切开后没有明显的气孔；

8. 将面团搓成细长条，切成均匀的剂子；我切了12个剂子；剂子的大小决定馒头或者包子的大小，这个可随意；

9. 将其中6个面剂重新搓揉成圆球，摆放在铺了蒸布的蒸盘里，没有蒸布可在蒸盘里刷一层油；用普通蒸锅也是可以的；

10. 将剩下的面团，按扁后整理成手心大小的面饼，将豆沙球放在上面；

11. 封口，并把封口整理光滑；

12. 蒸盘中放蒸屉，铺油纸或者抹一层油，每包好一个就将豆沙包放在蒸屉上；为防止在加热过程中粘连在一起，可在豆沙包之间放一张油纸；

13. 将蒸盘安放在蒸锅上，二次发酵20分钟左右；

14. 先前做的馒头也在整理好后放在蒸箱里，发酵20分钟左右；

15. 这是蒸好的豆沙包，因为黑米蛋糕粉过多，所以筋性差，表面不是特别光滑，但是难以抵挡住黑米的香味；

16. 这是蒸好的馒头，因为稍用力搓揉，所以表面稍显光滑些。

-----【苹果私房话】-----

1. 我用的现成的黑米蛋糕粉，是一部分黑米粉和低筋面粉配比而成的；如果自己打粉配制，建议用中筋面粉或者高筋面粉，因为黑米粉本身的筋度就很差，可利用面粉的筋度来提升，如果不在意成品的外表，用哪种面粉就无所谓了；

2. 自制的豆沙馅中没有放多少油，油只是为了在炒制时不粘锅；这个属于水豆沙，即油含量极少；如果用现成的豆沙成品，建议也选择水豆沙，不要选用油豆沙；油豆沙用来包月饼比较好。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

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