水煮肉片川菜传统做法(川味水煮肉片的做法鲜辣可口下饭的硬菜)

导语：饭店大厨说漏嘴的秘密，川菜之水煮肉片这样做才好吃

对于无辣不欢的我来说，学会水煮肉片妙得很 而且用红苕粉抓匀，肉质口感非常滑，大家可以试试哟！

By CuppycakeL

用料猪里脊肉 250克郫县豆瓣 适量盐 适量鸡精 适量二荆条（干辣椒） 适量花椒 适量葱叶 适量水 适量油 适量料酒 适量姜 半块蒜 4瓣红苕粉 适量酱油 适量蛋清 1个海椒面 适量豆芽 240g干豆腐 1张

做法步骤

1、准备好以上食材，葱姜水（葱揉出里面的汁）、蒜和姜切末放好（蒜多姜少）、里脊肉倒入葱姜水抓匀（葱姜水分三四次倒入），把水分吃进去，然后加入盐和酱油，再抓匀，抓到有点粘手，再加鸡精，再加入蛋清，再继续抓匀，再去加入红苕粉，抓匀，给点油封起来；

2、接下来，炒二荆条，中小火翻炒；

3、再加入花椒；

4、然后晾凉，切碎，不要太碎；

5、炒底菜，我用的豆芽和干豆腐，炒完铺盘底就好；

6、热油，加入豆瓣酱；

7、再加入葱姜末、还有海椒面；

8、然后加入水（如果有高汤加入高汤），没有高汤就加水，烧开一两分钟熬一下；

9、肉片拌匀，每一片弄开下到锅里，再加入鸡精、料酒，最后倒入盆中；

10、上面均匀撒一圈花椒面，再放上蒜末，再拿起之前切碎的辣椒碎，围着蒜末均匀摆放一圈，最后浇上热油。

小贴士

炒辣椒一定要中小火，火不要太大。 还有一定要注意安全，小心被烫到。

本文内容由小岑整理编辑！