满汉全席中的八珍指的是什么(满汉全席八珍是哪八珍)

导语：珍即为珍品，满汉全席四八珍，上中下三八珍，最全八珍配图

庄主语录：山珍海味，从字面上的理解是，是产自山野和海洋的名贵珍稀食品，

山八珍：

一、驼峰:驼峰肉是指骆驼背上长着两个高耸的“肉鞍”，驼峰是骆驼的营养贮存库，与背肌相连，由营养丰富的胶质脂肪组成，一峰骆驼的驼峰重量约40公斤，驼峰肉质细腻，丰腴肥美。

二、猴脑:不解释非常残忍

三、猩唇：八珍之首，很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇。其实猩唇是麋鹿脸部的干制品。现在仅存的几十头麋鹿都是登记造册，根本就无法得到，

四、象拔:古代八珍之一，指的是象鼻鱼，后人不懂以为是象鼻。解放后懂得满汉全席人不多，经常把象拔以为是象鼻。也是因此，亚洲大象在此后（几近）灭绝。

五、豹胎:意指豹的胎盘，为珍贵的肴馔。

六、犀尾：八珍之一，犀牛的尾巴肉

七、鹿筋：为鹿科动物梅花鹿或马鹿四肢的筋

八、熊掌：熊掌为黑熊或棕熊的足掌，经干制而成的。熊掌多连皮带毛，并有前后掌之分。前掌较小，胶质多，掌面较宽肉质较香，气腥不臭，熊被列为国家二级保护动物

海八珍

一、大乌参：海八珍之首，海参是一种棘皮植物，生长在海底岩石或海藻底层。它之以是被视为海珍品，不只因其有数、价高，并且是一种高蛋白、低脂肪食品。

二、鱼骨：又名鱼明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成

三、鱼翅：鱼翅是用大鲨鱼的背鳍，脑鳍、尾鳍漂洗、晒干、吐腥后再入锅煮然后再刮除表皮的沙质、切片、抽丝而成高级翅饼。凡是鳍的提取量只占沙鱼体重的5%附近，以是显得有数、罕见，因此宝贵。

四、鲍鱼：鲍鱼是单壳贝类。肉质细嫩，滋味鲜美、滋补丰厚，且有调经利肠、滋阴等成效。

五、鱼肚：鱼肚是用鱼的鳔加工而成。市场上罕见的鱼肚都是干成品。

六、燕窝：燕窝是指雨燕目雨燕科的部分雨燕和金丝燕属的几种金丝燕分泌出来的唾液，再混合其他物质所筑成的巢穴

七、海豹:海豹身体均呈纺锤形，适于游泳，头部圆圆的，貌似家犬，全身被毛，前肢短于后肢

八、狗鱼：又名大鲵，是一种两栖类动物，在两栖动物中要数它体形最大，属于隐鳃鲵科，主要分布在长江、黄河以及珠江流域

禽八珍

一、红头鹰：撒哈拉沙漠边缘地带居住着一种威猛无比的动物叫做红头鹰,它的嘴唇微红,以泰鹿等小动物为食。

二、斑鸠：比较常见，国家“三有”保护动物

三、彩雀：彩雀属小型鸣禽。一般主食植物种子

四、鹧鸪：鹧鸪鸟， 鹧鸪，又名石鸡、红腿小竹鸡，俗名：赤姑、花鸡

五、天鹅：天鹅指雁族的鸟类，属游禽，国家二级保护动物。

六、鹌鹑：古称鹑鸟、宛鸟、奔鸟，属于脊椎野禽动物雉科。它是古老的食用禽之一

七、飞龙：龙鸟学名为花尾榛鸡，素有“天上龙肉”之称，为八珍之一。清朝乾隆年间就列为向皇室进贡的珍品，有“岁共鸟”之称

红燕（无法配图，查无此货，估计是吃干净啦相机还没发明出来，懂的欢迎补充）

草八珍

一、猴头菇：又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一

二、银耳：银耳是担子菌门、银耳纲、银耳目、银耳科、银耳属真菌的子实体，又称作白木耳、雪耳、银耳子等，有“菌中之冠”的美称

三、竹荪：竹荪又名竹笙、竹参,是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类,被人们称为“菌中皇后”

四、驴窝菌：（无法配图，查无此货，估计是吃干净啦相机还没发明出来，懂的欢迎补充）

不知道对不对

五、羊肚菌：又称羊肚菜，是世界上珍贵的稀有食用菌之一。

六、花菇：这个比较常见，花菇是菌中之星，是香菇子实体在特殊环境下产生的一种优等菇

七、黄花菜：靠一句黄花菜都凉啦广为人知，确没有几个知道他也是八珍之一

云香信：香菇的一种，而且跟花菇一样，是大家十分熟悉的香菇中的一种。木云香长的蘑菇。

现代，人们又将山珍海味的海贵原料分为上、中、下八珍。

上八珍为：猩唇、驼峰、猴头、熊掌、燕窝、凫脯、鹿筋、黄唇胶。

中八珍为：海参、干贝、豹胎、竹荪、鱼肚、鲍鱼、猴头蘑、银耳。

下八珍为：海参、龙须菜、大口蘑、川竹笋、赤鳞鱼、干贝、蛎黄、乌鱼蛋。

备注：已发的不重复

凫脯：野鸭胸脯上的肉

黄唇蛟：又称黄唇肚，以石首科黄唇鱼的鳔加工制成，是鱼肚中品质最好的鱼肚

广肚：广肚(又称鳘鱼公肚)，以石首鱼科公鳘鱼的鳔加工制成，又称敏鱼肚、米鱼肚。成品呈椭圆形、片状，凸面略有波纹，凹面较光滑，色淡黄或浅红，明亮有光，半透明。

果子狸：食肉目灵猫科动物，其体背和四肢灰棕色，头部灰黑且有白斑。因主要食果类，故肉无甚异味。民间视为补品。

哈什蚂：哈什蚂(蟆)，又叫 &39;， 即中国林蛙，源于满语，东北民间称它为&39;。主要指雌性。

鱼唇：采用鲨鱼及犁头鳐的唇部和皮加工而成，鱼头部的皮也可用作加工鱼唇的原料。

裙边：甲鱼裙边是背甲(上边)边缘很软的一周软肉。

鲥鱼：鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。

龙须菜：又名海菜、江离、线菜、发菜，是一种野生名菜，属多年生藤状攀援植物，其天然野生藤茎可长达30~50米。

大口蘑：主要分布在热带和亚热带地区。是一种丛生的大型食、药用菌类，有很好的开发价值和应用前景。被称为 “菌种珍品”

川竹笋：是竹的幼芽，也称为笋。竹为多年生常绿禾本目植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。在中国自古被当作“菜中珍品”。竹笋是中国传统佳肴，味香质脆

赤磷鱼：泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，石鳞鱼、时鳞鱼、斑纹鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼，为我国鱼类珍品。

干贝：是扇贝的干制品。

蛎黄：又名生蚝。一种软体动物，身体呈卵圆型有两面壳，生活在浅海泥沙。

乌鱼蛋：由雌墨鱼的缠卵腺加工制成的，加工时，将鲜墨鱼的缠卵腺割下来，用明矾和食盐混合液腌制，使之脱水并使蛋白质凝固即为成品。

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