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如何保存蔬菜时间长(怎么保鲜蔬菜)

导语:如何保存蔬菜?

我们日常买菜,喜欢当天买当天吃,很多超市摆出来的蔬菜,颜色亮丽,看起来很新鲜,那么是不是当天采摘的蔬菜呢?

除了极少数蔬菜为地产之外,大多数城市销售的蔬菜,都不会是当天采摘上市的,总要经过一段时间的保存。

储存蔬菜有以下几种方法

一、室温储存法

有硬壳或硬肉的蔬菜,例如南瓜、土豆、山芋等,可以在室温储存,只要放置在通风、温湿度适宜的地方都可以,一般来说不能太阳直射。由于室温变化比较大,一般不能超过25度。超过这个温度也容易腐烂变质。

二、煮熟储藏法

成熟的蔬菜在储藏的过程中会逐步氧化,释放大量的二氧化碳,总体温度升高,如玉米、毛豆等,有的人就采用冰水浸泡的方式保存,不过这种放置方式需要经常换水,否则容易腐烂。还可以采用煮熟冰冻的方式密封保存。

三、冷盐水储藏

绿叶蔬菜容易失去水分,有人就用冰水加1%的盐水保存,可以减少营养物质流失,注意温度不宜过低,以不结冰为宜。

四、复活处理

很多绿叶菜如大葱、大白菜放久了,水分失去很多,于是放在水里,让蔬菜吸收水分,看起来像刚从地里摘出来的一样。

五、氮气保鲜法

采摘后的蔬菜直接经过预冷放置冷库,加上氮气进行保鲜,一般可以保存30~60天。

六、恒温恒湿法

采摘后蔬菜放置冷库,通过措施保持温度低于12度,通过通风等措施保持湿度低于40%,可以长期保存。

新鲜的蔬菜目前在超市和电商平台价格都比较贵,一个很重要的原因就是损耗比较大,经过良好的储存,不但降低了损耗,而且也保持了新鲜度。

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