如何保存蔬菜时间长(怎么保鲜蔬菜)

导语：如何保存蔬菜？

我们日常买菜，喜欢当天买当天吃，很多超市摆出来的蔬菜，颜色亮丽，看起来很新鲜，那么是不是当天采摘的蔬菜呢？

除了极少数蔬菜为地产之外，大多数城市销售的蔬菜，都不会是当天采摘上市的，总要经过一段时间的保存。

储存蔬菜有以下几种方法

一、室温储存法

有硬壳或硬肉的蔬菜，例如南瓜、土豆、山芋等，可以在室温储存，只要放置在通风、温湿度适宜的地方都可以，一般来说不能太阳直射。由于室温变化比较大，一般不能超过25度。超过这个温度也容易腐烂变质。

二、煮熟储藏法

成熟的蔬菜在储藏的过程中会逐步氧化，释放大量的二氧化碳，总体温度升高，如玉米、毛豆等，有的人就采用冰水浸泡的方式保存，不过这种放置方式需要经常换水，否则容易腐烂。还可以采用煮熟冰冻的方式密封保存。

三、冷盐水储藏

绿叶蔬菜容易失去水分，有人就用冰水加1%的盐水保存，可以减少营养物质流失，注意温度不宜过低，以不结冰为宜。

四、复活处理

很多绿叶菜如大葱、大白菜放久了，水分失去很多，于是放在水里，让蔬菜吸收水分，看起来像刚从地里摘出来的一样。

五、氮气保鲜法

采摘后的蔬菜直接经过预冷放置冷库，加上氮气进行保鲜，一般可以保存30～60天。

六、恒温恒湿法

采摘后蔬菜放置冷库，通过措施保持温度低于12度，通过通风等措施保持湿度低于40%，可以长期保存。

新鲜的蔬菜目前在超市和电商平台价格都比较贵，一个很重要的原因就是损耗比较大，经过良好的储存，不但降低了损耗，而且也保持了新鲜度。

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