蜂蜜分层结晶是正常现象吗(蜂蜜结晶分层怎么办)

导语：蜂蜜分层、结晶，咋回事？

[编者按：结晶是蜂蜜的一种自然现象，不影响蜂蜜的食用和营养功能。]

随着天气变冷，气温降低，很多蜂蜜会慢慢出现晶粒、分层、固态，这就是所谓的“蜂蜜结晶”。蜂蜜结晶是一种自然现象。由于对蜂蜜结晶认识不足，存在一些对蜂蜜结现象的认识误区。

误区1：蜂蜜结晶是因为掺白糖了

首先我们要了解蜂蜜的基本成份，蜂蜜主要含有糖类、无机盐、有机酸、蛋白质、挥发油、腊、花粉等物质，此外，还含有一定数量的维生素及铁、钙、铜、锰、磷、钾等微量元素。蜂蜜的成分组成中，糖类物质约占总物质80%，其中果糖和葡萄糖占总糖量85-95%，蔗糖占5%左右。

其实，蜂蜜是一种葡萄糖的过饱和溶液，由于葡萄糖具有容易结晶的特性，当温度适宜时，葡萄糖围绕结晶核形成颗粒，并在颗粒周围包上一层果糖、蔗糖或糊精等的膜，逐渐聚结扩散，而使整个容器中的蜂蜜部分或底部形成松散的固态状，这就是蜂蜜的结晶现象。

蜂蜜结晶是一种正常现象，可放心食用。

误区2：温度越低，结晶越容易

当把蜂蜜放进冰箱，蜂蜜却迟迟不结晶时，他们一头雾水，甚至以为自己买到的是假蜂蜜。

其实，蜂蜜结晶速度的快慢还受温度的影响，大部分蜂蜜在13-14℃时最容易结晶。若低于此温度，由于蜂蜜的黏稠度提高，蜂蜜中的结晶核扩散速度会变缓，反而不利于结晶，致使蜂蜜结晶迟缓；若高于此温度，由于温度提高了葡萄糖的溶解度，从而减少了溶液的过饱和程度，也使结晶变慢。

大部分蜂蜜结晶适宜的温度是13～14℃，温度过高或过低，都不利于蜂蜜结晶。

误区3：洋槐蜜不会结晶

大部分蜂蜜都比较容易结晶，但是，洋槐蜜却很少结晶，以至于很多人认为：洋槐蜜、枣花蜜是不会结晶的，如果结晶了，肯定是混有其他种类的蜂蜜。

其实，洋槐蜜和枣花蜜只是不易结晶，但是，只要条件合适，它们都可以结晶的。

任何蜂蜜，只要条件适宜，都可以结晶。

误区4：葡萄糖含量高于果糖，蜂蜜才容易结晶

按照这种观点，可以很好地解释：油菜蜜容易结晶，洋槐蜜不容易结晶；可是，却无法解释为何荆条蜜、椴树蜜也容易结晶。

其实，蜂蜜结晶受多种因素影响，葡萄糖与果糖的含量只是其中一个因素，蜂蜜种类、含水量、储存温度、花粉含量、混入空气量，甚至是容器形状和性质等都会影响蜂蜜结晶。

蜂蜜是否容易结晶，是多种因素的共同作用结果，葡萄糖含量低于果糖，蜂蜜也可能易结晶。

误区5：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖

蜂蜜结晶的过程中常常会出现分层现象，很多人认为：结晶的是葡萄糖，未结晶的是果糖。

对于这种观点，如果蜂蜜整瓶都结晶了，那，蜂蜜中的果糖去哪了？显然，这种观点是错的。

蜂蜜结晶，不会改变蜂蜜的营养成分，葡萄糖和果糖的含量不会出现变化。

内容来源：中国蜂产品行业大会

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