良姜在卤肉中的作用(良姜在卤菜的作用)

导语：卤肉常用香辛料——良姜，为什么用良姜而不用生姜？

今天跟大家分享的这种香辛料是良姜，又叫高良姜，小良姜。

下面我们从以下4个方面来深入了解一下这味香料。

第一、产地： 良姜主要产地是在广东湛 江徐闻、惠阳、东莞等地，现在也有一些别的地方在种植，所以良姜也叫徐闻良姜，以上地方的良姜尤其是徐闻龙塘镇的良姜品质最好。

第二、特性：良姜味道辛辣，有特殊香味。可为食物增香，添味。并且在药用中良姜有补虚、散寒，理气止痛的作用。

第三、用途：良姜是我们卤肉中常用的香辛料之一，尤其是在卤制猪肉产品时，加入良姜能减少猪肉的寒凉之气，能提高卤水的鲜味，有定香的功能。像广东潮汕的卤水中就用的是良姜。

第四、与生姜的区别：如果我们在卤水中用生姜代替良姜的话，会使本身异味重的食材不但去不了异味，反而会更重，所以我们在卤肉中通常用的都是良姜。

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