鳝鱼这样做营养美味好吃不腥快来了解一下吧(鳝鱼怎么做比较好吃)
导语:鳝鱼这样做,营养美味,好吃不腥,快来了解一下吧
鳝鱼这样做,营养美味,好吃不腥,快来了解一下吧
好久没吃鳝鱼了,实在是鳝鱼不好处理,以小编的厨艺不敢轻易尝试,今天有空余时间,可以慢慢做,所以我买了一斤左右的鳝鱼,准备修炼厨艺,所以今天给大家推荐一道用鳝鱼做的菜――响油鳝丝。
鳝鱼,是我们日常食用的鱼类中比较腥的一种,处理起来,比较麻烦,但是与之麻烦程度成正比的是它的营养价值,鳝鱼含有丰富的蛋白质,维生素和微量元素,是补益佳品,可以除风湿,强筋骨,还可以治疗气血不足,通络关节,所以适量食用鳝鱼,对人们身体有好处,话不多说,小编马上给大家介绍这道响油鳝鱼的具体做法。
【菜名】:响油鳝丝
【所需食材】:新鲜的黄鳝一斤左右,小葱一把,老姜一块,大蒜几瓣,料酒适量,生抽适量,老抽少许,冰糖几块,白胡椒粉少许,盐适量,猪油适量,水淀粉少许。
【烹饪过程】:
步骤一、将准备好的鳝鱼处理干净,洗去血水后,撒上适量食盐。
步骤二、戴上手套,均匀揉搓鳝丝,洗去黄鳝表面的黏液。
步骤三、洗干净鳝鱼表面的黏液后,去除残留的内脏和血水,用水冲洗干净,将鳝鱼均匀切成长短大致相同的小段,将小葱切段,老姜切片,取一个干净大碗,放入切好的鳝鱼、葱段、姜片和适量胡椒粉,拌匀腌制半小时以上。
步骤四、在腌制鳝鱼的时候,同时切一些姜丝、大蒜切成蒜片、切一些葱花和葱姜末。
步骤五、将腌好的鳝鱼里的葱段、姜片用筷子夹出去。
步骤六、起锅烧油,放入鳝鱼段炸炒。
步骤七、等到鳝丝炸的略微卷曲的时候,就可以捞出来备用。
步骤八、另起锅,重新烧热,放入一块猪油,等猪油化开后,加入之前备好的姜丝、蒜片爆香。
步骤九、往锅里加入适量生抽、老抽、料酒、少许清水和冰糖,化开调匀。
步骤十、将煸炒过的鳝丝倒进锅里,翻炒均匀,煮三分钟。
步骤十一、加入水淀粉勾薄芡,大火收汁。
步骤十二、收汁完成,盛出装盘,在中间挖开一个小洞,填入葱花,姜蒜末,往周围均匀撒一圈白胡椒粉。
步骤十三、锅里热适量香油,把热油淋在中间的姜蒜末和葱花上,声音超响。
这样这道响油鳝丝就完成了,吃的时候把葱花蒜末拌开就好,这样做出的鳝鱼味道鲜美,口感爽滑,配上米饭,简直就是享受,心动不如行动,大家赶紧跟小编一起,做这道响油鳝丝来吃吧。
【烹饪技巧】:
1、活杀的鳝丝过油,可以把鳝鱼骨头炸酥,吃起来口感更好。
2、用猪油炒鳝丝更香,自己做这道菜的时候,如果不喜欢最后用香油淋油,可以用麻油代替。
3、黄鳝易腥,所以最好现做现吃。
4、切鳝丝最好用竹刀,不要用金属刀具,金属刀会影响鳝鱼口味。
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