融合菜是什么意思菜(融合菜菜谱大全做法)
导语:融合菜款款惊爆你的眼球
美景之乳香烤乳猪“满汉全席”中的一道主要菜肴,中式烤乳猪是在明火上烧脆的,而西式烤乳猪是在烤箱中烤脆的,这道菜将乳猪用真空低温的方式将其先腌后蒸,再烤制,搭配奶白菜,烹入苹果酒,成菜口感肥而不腻,皮脆肉嫩,深受食客青睐。
主料:
乳猪腿一只
调辅料:
奶白菜2棵、海盐500克、甜椒粉200克、百里香20克、大蒜10克、青苹果2个、黄油10克、苹果酒50克,辣椒丝10克
制作方法:
1.将一只乳猪腿加入海盐500克、甜椒粉200克、百里香20克、大蒜10克腌制20分钟;
2.将乳猪抽真空后,蒸24小时,冰镇十分钟后取出,放入 180℃的烤箱中,再烤1个小时;
3.奶白菜2棵切丝,加入烤乳猪流出的油10克炒香,加盐、胡椒各2克调味;
4.青苹果2个切丁,用黄油10克煎至金黄 色,喷入苹果酒50克,加入辣椒丝10克,烤乳猪流出的原汁100克即可。
5号牛排
主料:
上好牛排肉500克、白兰地雪梨300克。
辅料:
葱段15克、姜片15克、鸡粉5克、老抽适量、黄酒10克、红酒20克、砂糖10克、黑椒碎20克(蘸食)。
做法:
1、将牛排飞水后切块待用;
2、煸香小料,加入调料和水后,放入牛肉焖烧至口感软糯;
3、取出装盆后,把锅内汤汁收浓,淋在牛排上,旁边撒上黑椒碎,用白兰地雪梨搭配食用即可。
香菌浓汤野菜自制豆腐
主料:
山野菜50克,豆浆500克,鸡蛋10克,老人头菌菇,葱段,姜片各5克。
调料:
鸡汁50克,味精10克,盐5克,白胡椒粉5克,高汤500克。
做法:
1、山野菜清洗干净,待用。
2、鸡蛋加豆浆、山野菜搅打均匀,加少许底味,上锅蒸15分钟,取出切片,待用。
3、菌菇清冼干净,切片,取锅放少许清油,下葱段、姜片煸香,下入高汤、菌菇片、蒸好的豆腐片煮开片刻,调味,即可装盘。
水晶凉皮拌海螺片
主料:
海螺肉片300克,面筋200克,凉皮适量,黄瓜1条
辅料:
姜汁酒少许,盐少许、糖少许、芝麻酱适量、糊辣油适量、醋适量、蒜汁少许、酱油少许
做法:
1、海螺肉片成极薄的片,加入姜汁酒去腥;
2、面团用纱布包裹在水里揉搓,在纱布里剩下的是面筋,取出上笼蒸熟,取出切条备用;
3、洗面团的水澄清,倒掉水,将粉浆倒在平底锅里,在开水锅里隔水烫熟,取出切条制成凉皮备用;
4、螺片入开水锅烫熟,入冰水降温,捞出备用;
5、黄瓜切丝备用;
6、盐、糖、芝麻酱、糊辣油、醋、蒜汁、酱油调成汁;
7、黄瓜丝中放入其余主辅料,淋上酱汁即可。
三文鱼卷
原料:
三文鱼500克,海苔2张,毛豆100克,红菜叶50克,蕨菜50克。
调料:
海盐少许,橄榄油50克,黄油50克,生抽50克,纯净水200克,卵磷脂10克。
做法:
1.三文鱼切长方块,以盐与橄榄油调味,然后用海苔卷起。
2.毛豆与蕨菜分别汆水备用。
3.把1放入烤箱,以80摄氏度烤制90分钟。
4.把“2”与红菜叶分别用黄油煸炒至熟。
5.将生抽、纯净水以及卵磷脂混合,然后用搅拌器打出泡沫。
6.把三文鱼取出切段,与4一起上盘。
7.最后将生抽泡沫放在三文鱼上即可。
香槟烧乳鸽
主料:
乳鸽半只,干笋片10克、石榴5克、鱼胶片1片
辅料:
香槟酒10克,清汤1500克,白糖10克,浓缩鸡汁10克,烧肉酱20克,盐3克,鸡粉2克
做法:
1、把清汤、浓缩鸡汁、家乐烧肉酱、盐、生抽酱油、家乐鸡粉调成乳鸽汤;
2、把飞水后的乳鸽放入汤中,浸15分钟至熟;
3、取出乳鸽晾凉去骨,把去骨后的乳鸽放入汤中收浓;
4、干笋片用温水泡开炒熟放入盘中,香槟酒、鱼胶片、清汤、白糖制成香槟酒冻;
5、用收浓后的汤汁在盘中画一道斜线,把炒好的笋片撒入,将烧好的乳鸽放在盘中、把石榴及香槟酒冻摆盘即可。
口袋豆腐
主料:
豆腐400克,鸡糁100克,香菇一只。
调料:
食盐4克,味精2克,鸡粉8克,姜葱汁8克,水淀粉2克,鸡汤300克。
做法:
1、将豆腐制作为豆腐糁,与鸡糁融合在一起,调入基础味,充分搅拌均匀至完全上劲。
2、取出大调羹12只,调羹内抹薄薄一层油脂,再将豆腐糁用容器均匀的涂抹成口袋型,炸至金黄色。
3、将口袋豆腐入蒸笼,大火旺气10分钟取出,入盘中扣成花心状。
4、锅内入鸡汤,调味,起锅拉葱油,淋入口袋豆腐之上即可。
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