茨菰炒肉片的做法(茨菰烧肉的做法窍门)

导语：茨菰小炒，五花肉炖笋块，醋溜辣椒的做法

五花肉炖笋块

材料：五花肉700克、春笋1个、油少许、大葱半根、大蒜数瓣、姜1块、八角2颗、盐适量、白糖一小勺、酱油适量、料酒少许、香葱少许

做法

1.五花肉切3公分厚的大块；

2.温水焯煮，捞出备用；

3.焯肉的同时，将剥掉外皮的春笋切大块；同时另起一锅煮开水；

4.大葱切段、姜切厚片，大蒜、八角准备好；

5.铁锅中倒少许油，先将葱姜蒜八角小火煸炒出香味；

6.将焯过水的肉块入锅中，小火煸炒至边缘微微焦黄；

7.倒酱油、料酒、白糖、盐上色、去腥；

8.笋块已经煮开两三分钟了，捞出控水；

9.直接入肉锅中，混合均匀后倒热水，与肉块平即可，盖盖子，小火焖30分钟左右。

小贴士：1. 笋焯水煮几分钟，可以去掉涩味儿；

2. 用密封性能好的铁锅，可以将美味和水份锁住，因此水不要放太多。

醋溜辣椒

材料：薄皮青椒240克、酱油2茶匙、醋数滴、盐适量、糖1茶匙、蚝油1茶匙

做法

1、将青椒去籽，切成滚刀块

2、碗中放入酱油、蚝油、糖、醋、盐、适量的水，搅拌成调味汁

3、锅中倒入适量食用油，烧至8成熟后下入青椒，稍微过一下油，然后快速翻炒。

4、把调好的酱汁倒入锅内翻炒至表层像虎皮一样微皱、发软，味道更佳。

魔芋金针菇炒鹌鹑蛋

材料：魔芋条1包、金针菇200克、鹌鹑蛋5颗、蒜米4粒、葱花1根、剁椒酱1勺、生抽2勺、蚝油2勺

做法

1、把魔芋条拆开包装后清洗一次沥干装盘，金针菇切掉根部，鹌鹑蛋煮熟后剥壳，葱花洗净后切碎，蒜米去皮后切碎

2、起锅，在锅里倒入2勺花生油（我们家喜欢吃花生油，你们用自己平时用的油就可以了），烧热油冒烟后把鹌鹑蛋放进去煎炸，不停的翻炒

3、把鹌鹑蛋煎炸至表面呈现金黄（煎炸过程中小心被油溅到哈）

4、把蒜米倒进去一起翻炒香

5、把玉米条倒进去一起翻炒

6、把金针菇也倒进去一起翻炒

7、放入2勺蚝油、2勺味极鲜（这些调味料已经有咸味了，所以不用放盐了

8、再放入一勺剁椒酱翻炒均匀

9、锅之前放入葱花碎即可出锅啦

茨菰小炒

材料：茨菰150克，五花肉丝40克，蒜苗段20克，白菜帮、千张各50克，葱末、姜末各5克

调料：盐、味精、白糖各4克，白胡椒粉2克，老抽3克。

做法：

1、茨菰洗净，切成非常薄的半圆形片，用清水浸泡1小时祛掉其苦涩味，捞出控干水分。

2、将茨菰片放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至非常酥脆时捞出控油。

3、白菜帮洗净，切成长10厘米、宽2厘米的条。

4、千张洗净，切成长3厘米的小条，焯水。

5、锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入葱末、姜末各爆香，下入五花肉丝中火炒至变色，下入白菜帮，生煸至成熟，下入千张丝和调味料大火翻匀，撒入蒜苗段和茨菰片，快速翻匀，出锅装入盘中。

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