宫保肉做法窍门(宫保肉片的家常做法)

导语：只要掌握这3步，也能轻松做宫保肉丁，香脆好口感特下酒

只要掌握这3步，也能轻松做宫保肉丁，香脆好口感特下酒！

喜欢喝点小酒的我，在家里准备了很多的花生米，哪天想吃了就或炒或炸，来一盘花生米下酒，很多时候我们吃花生米，都是这种做法。今天突然有点想吃味道丰富的宫保鸡丁，但可惜的是家里没有鸡肉了。

在冰箱里翻了翻，找出一点瘦肉来，好吧！宫保肉丁也是不错的选择，其实相对来说，宫保肉丁与宫保鸡丁十分接近，无论是做法还是调味料，配菜等等，几乎都相同，下面带大家看看我做宫保肉丁的过程，希望能给你们一些参考。

宫保肉丁

——【食材准备】——

【主料】：瘦肉70克

【配菜】：胡萝卜一根，花生米150克，小葱2根

【调味料】：淀粉20克，泡椒4颗，香醋10克，白糖5克，花椒30颗，生抽10克，鸡精5克，盐7克，姜蒜各10克

【制作时长】：20分钟

——【制作过程】——

1.备料，胡萝卜切成方形的丁块，用清水泡着备用，同时将泡椒小葱切成段，姜蒜切成小碎末待用。

2.腌肉，猪瘦肉洗净后也切成丁块，然后加盐淀粉生抽鸡精不断用手抓匀称，让淀粉和调味料都更好上味。

3.开炒，冷锅里下油小火开始炒花生米，不断翻炒直至金黄色，且花生有炸裂的现象，就能盛起来备用。

4.爆炒，大火下油烧热下花椒泡椒煸炒出香味，然后下胡萝卜和生姜大蒜，断生后就能转小火，将腌制好的瘦肉下去炒。

5.调味，紧接着转大火下入花生翻炒，再把淀粉调料混合一起做调味汁，30秒后将调至好的调料汁下入进去烧开，换小火慢慢的焖。

6.起锅，最后一步就是收汁，然后就可以起锅装盘了，别忘了撒上葱花装点一下。

成品图：营养丰富的宫保肉丁，食材多元化，胡萝卜花生都很脆，瘦肉汁水交叉在其间，加之有淀粉水调味汁的“撮合”，味道的吸附非常好，菜色看上去也是很有吸引力。

宫保肉丁烹制关键3步：

1.炒花生米，花生米要先炒熟，再来下锅和瘦肉胡萝卜一起炒，因为总的来说，花生米脆脆的更好吃，和食材一起炒难熟，而且口感也不脆。

2.煸香香辣料，开始爆炒的时候，先将花椒和泡椒一起煸香，这样里面的味道更好地迸发出来，毕竟这道菜属于重口味，要麻辣来衬托，所以这一步很关键。

3.制作调料汁，首先要搞清楚，这种调料汁里有淀粉生抽鸡精白糖等，单一的放进锅内，很难融合，尤其花生胡萝卜的吸收味道明显不如肉，直接加会变成咸淡不一，和淀粉水混合后，直接吸附外表更均匀。

答疑解惑：

问：为什么要用泡椒？干辣椒不行吗？

答：道地的宫保肉丁源自于川菜，采用的就是干辣椒，而我这道菜选择泡椒，是因为家里只剩下泡椒了，大家尝试做的时候可以用干辣椒。

问：宫保肉丁配菜还能用哪些？

答：花生米尽量保留之外，可以选择搭配黄瓜青椒莴笋等等时令食材都是可以的，尽量保证配菜的有脆口感，这样整道菜出炉效果会更佳。

​——【内容总结】——

只要按部就班的制作宫保肉丁，基本都不会出现大问题，所以是非常简单的家常菜，即使是从不下厨的，也能轻松地做出来，香喷喷还很脆，有花生米的加持，平时炒来下酒不在话下，浓稠的淀粉水汤汁下饭也是相当OK，有兴趣的人可以掌握关键三步试着做起来吧！

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