掌握维生素b1知识预防脚气病的方法(维生素b1预防脚气病吗)

导语：掌握维生素B1知识，预防脚气病

维生素B1分子中含有硫和胺，称为“硫胺素”，又名抗神经炎因子或抗脚气病因子。硫胺素溶于水，不溶于脂肪和有机容剂。维生素B1水溶液呈酸性时稳定，在碱性环境中易于被氧化失活，故在煮粥、煮豆或蒸馒头时，若加入过量的碱，则会造成维生素B1的大量损失。

1.生化代谢

硫胺素在小肠上部可被迅速吸收，但若有酒精存在且缺乏叶酸盐时，吸收将受影响。硫胺素从尿中排出，通常情况下，从汗中排出的量极少。因硫胺素不能在组织中大量储存，所以必须不断补充。

2.生理功能

硫胺素是机体内整个物质代谢和能量代谢很关键的因素，若机体硫胺素不足，影响体内唐类、蛋白质、脂类的合成代谢。此外，对于促进食欲、胃肠道的正常蠕动和消化液的分泌等也有重要作用。

3.食物来源

硫胺素广范存在于天然食物中，但其含量随食物种类而异，且受收获、储藏、烹调等条件的影响，含量较丰富的有动物内脏、瘦肉类、豆类、酵母、干果及硬果，以及不过度碾磨的粮谷类。蔬菜较水果含硫胺素多。谷类食物中，全粒谷物富含硫胺素，杂粮的硫胺素也较多，碾成精度很高的谷类，可使其中的硫胺素损失80%以上。

一些食物中存在有抗硫胺素因子，如某些生鱼或海产品含有硫胺素酶，能分解硫胺素，但这种酶在烹调加热时会被破坏，故人们不要生食鱼类和软体动物。茶叶中含有一种对热稳定的硫胶素分解酶，故大量饮茶或咀嚼茶叶时，会影响硫胺素的利用率。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿，本站仅提供存储服务，不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的，请反馈，一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小蔼创作整理编辑！