炒粉条的(炒粉条不坨的技巧)

导语：炒粉条，切忌焯水后直接炒，谨记1招，顺滑又入味，不成坨不粘锅

炒粉条，切忌焯水后直接炒，谨记1招，顺滑又入味，不成坨不粘锅

粉条在北方，家家户户必备，尤其是冬天了，又到了大量囤菜的季节，除了白菜、萝卜、大葱之外，粉条、木耳这些不易坏，容易储存的东西，也成了不少人的最爱，我们家也买了不少。

冬天天气冷，大锅炖菜总是出现在餐桌上，热乎乎的吃一顿，真过瘾。白菜、猪肉、粉条一起，虽说都是平平无奇的东西，但是这一锅太解馋了，吃腻了炖菜，还可以拿粉条来炒着吃，炒粉条更下饭。

饭店里的肉末粉条，每次去都是我的必选菜，说实话自己之前也尝试过，自己在家做，但总是做不出那种卖相，那种口味，炒出来粘锅又成坨。

实际上炒粉条，最忌焯水之后，直接下锅炒，不粘锅才怪，要想顺滑又入味，记住2招。

【家常肉末粉条】

所用食材：粉条、猪五花、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精

具体操作：

第一步，先准备一把粉条，把粉条放在水里浸泡着，等泡软了再说。接下来把猪五花放入绞肉机内，将其打碎备用，再准备好葱姜蒜，都切成末备用。

第二步，等粉条泡好了之后，接下来我们将其倒入锅中，添上清水开始煮，焯水至变软后盛出来。一般这样处理好以后，很多人就不管了，等着直接来炒，其实是不对的，要想不粘连、不成坨，一定要牢记窍门。

第三步，捞出来的粉条，我们把水分控干后，盛在一个小盆里，接下来倒入1勺食用油，再来一勺老抽，拌匀。加老抽，主要是为了上色的，加入食用油之后，粉条就会根根分明，不会粘连了，这就是关键窍门。

第四步，起锅烧油，先来一大勺豆瓣酱，不停翻炒，炒出红油之后，再下入姜末、蒜末煸香，接着下入肉末，大火快速炒散，然后放生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，倒入1碗开水煮到沸腾。

第五步，紧接着下入粉条，用勺子搅动均匀后，大火一直煮，煮到汤汁渐少，我们加盐调味，然后把汤汁收干，最后撒上葱花，就可以关火出锅啦。

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