导语：杨枝甘露爆浆蛋糕，一听到这名字，感觉味蕾都在颤抖了！

杨枝甘露爆浆蛋糕

大家好！我是烘焙帮胖熊！

从小看TVB港剧长大的胖熊，记得港剧里吃饭永远都是大排档和港式火锅，而甜品就是杨枝甘露，不知道是不是受到影响，现在胖熊也经常在下午茶点杨枝甘露来吃。

杨枝甘露主要是用芒果、西柚和西米制作的，而芒果和西柚都含有丰富的维生素，可谓是一道营养丰富的甜品。胖熊还喜欢在品尝杨枝甘露时，配上戚风蛋糕一起，简直不要太享受！

分开吃都那么享受，如果胖熊将它们结合，做一款杨枝甘露爆浆戚风，岂不是更美妙呢。口感轻盈的戚风蛋糕被椰香浓郁的杨枝甘露奶油覆盖，一刀切开就顺势流淌，真是味蕾的又一次甜蜜旅行！

材料

7寸中空戚风蛋糕：

鸡蛋 3个

细砂糖（蛋黄） 10g

牛奶 35g

色拉油 35g

柠檬汁 3g

细砂糖（蛋清） 25g

低筋面粉 55g

杨枝甘露爆浆奶油：

西米 20g

芒果果肉 100g

牛奶 50g

椰汁 50g

淡奶油 150g

细砂糖 15g

装饰：

芒果粒 适量

柚子 适量

过程

1、制作7寸中空戚风蛋糕：3个鸡蛋蛋清蛋黄分离。蛋黄中加入10g细砂糖，用手动打蛋器搅拌至细砂糖融化。

2、35g牛奶加入35g色拉油中，用手动打蛋器搅拌至乳化状态。

3、将乳化液倒入蛋黄中，搅拌均匀。

4、加入过筛的55g低筋面粉，采用划“Z”字手法，拌至顺滑细腻无干粉的蛋黄糊。

5、3个蛋清加入3g柠檬汁后，再将25g细砂糖分三次加入，开启电动打蛋器打发。

6、蛋清打至提起打蛋头，蛋白霜呈短而直立的小尖钩即可。

7、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，采用翻拌的手法稍稍混合均匀。蛋白霜与面糊，两者质地完全不一样。因此，必须用部分蛋白霜和面糊混合，以渐进式的方法搅拌均匀，才容易拌好所有的材料。

8、将预混合好的蛋糕糊倒回剩余的蛋白霜中，采用翻拌和切拌的手法，混合至顺滑细腻的蛋糕糊。

9、将做好的蛋糕糊20cm的高度倒入模具后，轻震模具，使蛋糕糊表面更平整，也可以去除蛋糕糊中的大气泡。

10、将做好的蛋糕送入提前入预热好的烤箱中层，上下火165℃，烘烤40分钟。将烤好的蛋糕胚从烤箱中取出，倒扣晾凉。

11、完全晾凉后的蛋糕借助脱模刀脱出待用。

12、制作杨枝甘露爆浆奶油：锅中烧开水，倒入20g西米，大火煮20分钟。途中不停搅拌，以免粘底。

13、20分钟后关火盖上锅盖，焖半个小时左右。

14、直到西米全部变透明，用冰水浸泡待用。

15、100g芒果果肉加入50g牛奶、50g椰汁，用料理机打成细腻的芒果泥。

16、150g淡奶油加入15g细砂糖，开启电动打蛋器，高速打发至6分发，即淡奶油变浓稠，打蛋头周围出来容易消失的纹路。

17、将打发好的淡奶油和芒果泥、西米混合均匀成为杨枝甘露爆浆奶油，装入裱花袋中备用。

18、在做好的中空戚风周围围上一圈12cm高的围边，将做好的杨枝甘露爆浆奶油均匀地挤在蛋糕上。

19、最后放上芒果粒和红柚装饰，杨枝甘露爆浆蛋糕就做好了。

20、当当当当~杨枝甘露爆浆蛋糕开吃啦！

Tips

1、个人烤箱温度不同，烘烤蛋糕温度时间仅供参考，还需根据实际情况自行调整。

2、煮西米水量一定要够多，不然煮着煮着就会变成糊糊状。一定要水沸腾了再加入西米，冷水煮西米会散掉。

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