导语：保姆需要具备的营养常识对于居家保姆而言，除了清洁以及相关看护之外，还需要指导雇主怎么吃最好。实际上，现在流行的膳食大部分都是低盐低脂的膳食。无论从减重、控制血糖还是增肌的角度，蛋白质似乎都是多多益善的。所以很多人认为蛋白质是多多益善，越多越好，但是实则不然。特别是最近被热议的某男子一月吃上百袋即食鸡胸肉继而发现蛋白尿的事件，更加是让蛋白质伤肾实锤了。这些争论让人们对蛋白质应该吃多少和怎么吃更加迷惑了。很多人不敢吃蛋白质，连豆腐都要少吃。抛开剂量谈毒性是没有意义的，正常的蛋白质摄入量对于没有肾病的人是不会伤肾的。蛋白质也是身体必须的营养物质，没有必要一味减少和避免摄入。营养学恐怕是最中庸的一门科学了。没有绝对的好和绝对的坏，只有适合与不适合。大多数营养素和健康的关系是这样的，吃得过少会有问题，吃得过多也会有问题，只有吃适合自己的量才能维持健康。凡是走极端的膳食方式绝大多数都是有缺陷的。因此下面我将会介绍蔬菜的重要性。1.蔬菜含有人体极为重要的各种维生素，如维生素A原（胡萝卜素）和维生素C等。含胡萝卜素较多的蔬菜有：胡萝卜、韭菜、菠菜、塌菜、白菜、卷心菜、米苋、蕹菜、芥菜等；2.蔬菜是人体矿物质的来源。蔬菜中含有的主要矿物质是钙、铁、磷等。如菠菜、芹菜、卷心菜、白菜、胡萝卜等含有丰富的铁盐；洋葱、丝瓜、茄子等到含有较多的磷；绿叶蔬菜含有丰富的钙；海带、紫菜还含有丰富的碘。 3.中和胃酸。在人体胃中，由于吃肉、米、麦等食物消化后往往会发生酸性反应，这就需要蔬菜或水果来中和。一般蔬菜和水果属碱性食品，而一般高蛋白食品属酸性食品，多吃蔬菜有利于维持体内酸碱平衡。 4.其它作用：蔬菜含有丰富的纤维素，有利于促进肠胃蠕动，可以起到促进消化和预防便秘的作用。蔬菜还含有各种芳香油和有机酸，如生姜、大蒜、洋葱、大葱、辣椒、茄香、香菜等都含有各种挥发性芳香物质，使蔬菜又增加了许多特殊的风味。
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