导语：家常菜谱 | 春笋的做法大全——春笋的7种素食做法不论你发觉没发觉，春天都已经照常来到。现在这个时节的笋是最嫩的，无论哪种笋，揭去外面的几片硬壳，用小刀子尖在里面横一道口，两手反方向一搓，里头的几层壳也就下来了。鲜嫩美味的“笋野”，吃在嘴里满满的是春天的味道。懂得春日尝鲜的餐桌上，少了春笋这一口就一定不会完整！今天小编给大家带来春笋的7种素食做法。一、荠菜拌春笋主料：竹笋 250克；荠菜 250克。辅料：盐 3克；味精 2克；糖 3克；鸡精 1克；麻油 适量。口味：咸鲜。工艺：拌。耗时：半小时。难度：简单。做法步骤：1、荠菜氽水，30秒捞起，凉开水冲凉；荠菜沥干切碎。2、竹笋切片氽水；起油锅，把竹笋片稍微煸炒一下，倒出沥油。3、将荠菜、竹笋片放入碗中，放入调料，拌匀即可。小窍门：拌匀后再淋麻油。二、雪菜炒春笋主料：春笋 2根；雪菜 1根。辅料：蒜 2瓣；红椒 1个；猪油 适量；盐 适量。口味：微辣。工艺：炒。耗时：10分钟。难度：普通。做法步骤：1、烧锅开水， 加入适量的盐和糖， 将春笋放入里面焯煮， 水开后继续焯上一、两分钟。2、热锅中放入猪油， 放入蒜粒和红椒圈进去煸炒；煸炒出香味后放入雪菜末进去翻炒；将雪菜煸炒的微微发干时加入焯过水的笋片进去翻炒。3、最后加入适量的盐调味， 翻炒均匀后盛入盘中。小窍门：1、笋一定要提前焯水帮助去除涩味， 焯煮的时候加入点白糖能快速将草酸析出。2、雪菜要多清洗几下， 炒菜时先挤去水分， 再用猪油煸炒， 这样才能激发其香味。三、油焖春笋主料：春笋 300克。辅料：油 适量；盐 适量；香葱 适量；鲜酱油 适量；老抽 适量；糖 1勺；白胡椒粉 适量。口味：咸鲜。工艺：焖。耗时：20分钟。难度：简单。做法步骤：1、春笋去壳洗净，香葱洗净。2、用刀的平面将春笋拍破，再切寸段；放入沸水中焯水3分钟捞出备用；香葱切段。3、锅中倒入适量油，将油烧热后放入几根葱白爆香；倒入春笋翻炒片刻，调入盐、酱油、老抽、糖。4、翻炒均匀后倒入小半碗清水，盖上盖子焖5到8分钟。5、汤汁收至浓稠后，将剩余的葱段放入，撒点胡椒粉翻炒均匀即可出锅。小窍门：1、由于春笋中含有较多的草酸，所以在烹饪前最好绰水几分钟，可以去掉部分涩味。2、将笋怕破可以在烧制时更入味。四、剁椒春笋主料：春笋 适量。辅料：葱 适量；蒜 适量。配料：剁椒酱 适量；盐 少许。口味：中辣。工艺：炒。耗时：10分钟。难度：简单。做法步骤：1、葱、蒜切末；笋切丝或者片，放滚水里焯一下，去掉涩味。2、锅里放适量油，烧热后爆香蒜蓉；随后放笋拌炒；加入一勺剁椒酱，拌炒出香味。3、加入少少盐提味，撒入葱花即可。小窍门：剁椒有比较重的咸味，盐要酌量而加。五、春笋炒韭菜主料：笋尖 3段；韭菜 200克。辅料：食用油 适量；盐 适量；鸡精 适量。口味：清淡。工艺：炒。耗时：10分钟。难度：普通。做法步骤：1、切好的笋放入水里焯一下；洗净的韭菜切段。2、锅中放入食用油，油温高放入韭菜煸炒；放入笋一起煸炒；放入盐，鸡精翻炒均匀即可。六、凉拌春笋尖主料：春笋尖 2根；青蒜 数根。辅料：盐 适量；生抽 15克；米醋 50克；白糖 10克；辣豆豉 1勺。口味：酸辣。工艺：拌。耗时：半小时。难度：简单。做法步骤：1、春笋剥去外面老皮，洗净，将笋尖部分切下来使用，中下部留做它用；按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散。2、锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟；捞出，入凉水盆中，降温、去涩。3、青蒜一小把，洗净，沥干水，切断。4、笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀。小窍门：1、春笋外面的表皮不要全部去除掉，嫩嫩的皮儿也是很好吃的哟。2、煮十分钟后，再凉水中浸泡，可有效去除掉多余的草酸及涩味。3、调料可以根据个人口味随意增减，如果没有辣豆豉，放些老干妈也是不错的。4、将青蒜换成胡萝卜也是不错的搭配哟。七、荠菜春笋炒年糕主料：年糕 1条；荠菜 50克；春笋 适量。辅料：盐 适量；葱 少许；白糖 1匙。口味：咸鲜。工艺：炒。耗时：10分钟。难度：简单。做法步骤：1、荠菜摘洗干净；入开水锅中焯烫2分钟入冷水中浸泡捞出挤干水份。2、春笋去皮切薄片入开水锅中烫1-2分钟左右；春笋捞出沥干，荠菜切碎。3、葱切葱花，年糕切片；年糕入开水锅中烫一下马上捞出沥干备用。4、热锅冷油，放入葱花爆香，加入春笋翻炒片刻，加入适量盐及少许糖翻拌均匀；倒入开水至春笋表面，倒入年糕，不要翻动，加盖焖烧。5、煮至汤汁基本收干，加入荠菜碎翻炒；翻炒均匀即可。
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