搜索
写经验 领红包
 > 家居

三羊的部位取料及用途是什么(三羊念啥)

导语:三 羊的部位取料及用途1.羊头 皮多肉少,宜于红烧、拌、卤制、炖汤、做杂碎等。2羊尾 绵羊尾脂肪重,可切成薄片,用于炸、爆、炒。山羊尾小,皮多肉少,肥而腻,可用于烧、卤、白煮、炖汤等。3.颈肉 质较老,夹有细筋,宜于烧、煮、炖汤、制馅等。4.前腿 位于颈肉后部,包括前胸和前腿上部。羊胸肉瘦,多用于烧、焖。其它肉多筋,只宜于卤。5.前腱 肉老,纤维很短,肉中夹筋,适青酱、卤烧、炖汤等。6.扁担肉位于脊背部,又称里脊,是全身肉质最细嫩的部分。脊骨后部有一细长小条肉,称为腰柳肉。纤维斜长,肉细嫩,宜于叉烧、烤、熘、爆、炒、烫等。7.肋条肉 附于肋骨上的肉,无筋,肥瘦兼有,外有一层筋膜,肉质细嫩,宜用于红烧、清炖等。8.胸脯 位于羊的前胸部,肉中无筋,脂肪较多,宜于烧、蒸、炖、烤等。在近腰处的肉,为肥瘦相夹的“五·花肉”。纤维长短纵横不一,肉内有三层筋膜,肉质老,质量较差,宜用于烧、炖等。9.奶脯 位于母羊的腹部,色白、质软,可用于卤、酱、爆等。10.后腿后腿肉是位于羊臀尖的肉,厚而嫩,肥瘦齐半,上部有一层夹筋,去筋后全是嫩肉,可代里脊使用。得尖下面位于两腿裆之间,又称“抹裆肉”,形状如碗,纤维纵横不一,肉质粗松,肥多瘦少,边上稍有薄筋,宜干烤炸、爆、炒。与抹裆肉相连处,有两条肉色淡红,形似黄瓜的肉条,一条斜纤维,一条直纤维,肉质细嫩,一端泄有肥肉,其余均系瘦肉,通称“黄瓜条”,又在后腿前端些腰窝肉相近的一块川形圆肉,称“元宝肉”,纤维细紧,肉庭细蒸等。嫩,均可代里脊肉使用,宜用于烤、炸、爆、炒、烧、炖、11.后腱 肉质哈用途与前腱基本相同。

免责声明:本站部份内容由优秀作者和原创用户编辑投稿,本站仅提供存储服务,不拥有所有权,不承担法律责任。若涉嫌侵权/违法的,请反馈,一经查实立刻删除内容。本文内容由快快网络小珊创作整理编辑!