导语：草饲和谷饲区别是什么意思啊（草饲和谷饲有什么区别哪个好） 牛肉已经是人们餐桌上的常客了，但你知道牛肉其实有谷饲和草饲的分别吗?你知道我们经常吃的和牛是谷饲还是草饲的吗?你更适合吃哪种牛肉? 今天肉叔将带大家进一步了解“草饲牛肉”与“谷饲牛肉”，以及针对不同烹饪方式，我们究竟应该如何选择。一、关于饲料 草饲：草饲牛肉的脂肪及胆固醇含量低，富含欧米伽3脂肪酸。通常，饲养草饲牛只的牧草分为6种：作物收割后留在地里的茬、天然牧草及灌木、人工灌溉施肥的牧草、豆科植物属牧草、青贮饲料(发酵的牧草)以及干草。 谷饲：谷饲牛只85-90%的时间都放养于牧场，在其达到一定的重量或年纪时，再转入育肥场进行育肥。谷物饲养期内使用的主要谷物为饲用小麦、大麦、高粱、黑小麦，同时配以羽扇豆、紫花豌豆、棉籽或油菜籽副产品、以及青贮饲料或干草来为牛只提供生长所需的蛋白质、碳水化物、脂肪以及粗纤维。 二、为何使用谷物饲养? 谷物饲养的原因多样，从供求关系来看，使用谷物饲养可以缩短牛只成熟期，利于保持牛肉的持续供应。 谷物饲养对于肉的口感，如嫩度，也有帮助，有利于提升食用品质。此外，由于市场定位不同，谷饲牛肉可以满足某些特定的市场需求(例如，追求丰富大理石花纹的牛肉)。 值得一提的是在干旱或枯水季节，谷物通常作为替代品或补充品来喂养牧场牛群。 三、关于外型区别 脂肪颜色：由于牛只在饲养过程中被喂养含有叶红素的植物，海牧草饲牛肉的脂肪呈淡黄色，相比之下谷饲牛和小牛脂肪颜色则偏白。 大理石花纹：大理石花纹是指肌肉内的脂肪(肌内脂肪)，其随着动物的体重增加而增加，与饲料类型无关。牛只保持营养丰富的饮食越久，体重增加，体内的油花含量就越多。三，关于购买指南 按口感需求：海牧草饲牛肉放牧于广袤的牧场，多运动，所以口感上较有嚼劲，而谷饲牛肉都以圈养方式饲养牛只，限制牛只运动，再以高营养谷饲喂养，因此牛只油花更加丰富。若追求嫩滑口感，可考虑谷饲牛肉或牛龄轻的草饲牛肉。 按烹饪需求：纤维丰富更有嚼劲的草饲牛肉更适合炖煮，选择老牛肉炖出的汤头更加浓郁、耐煮並更具风味。推荐菜式如清炖牛肋条、日式土豆炖牛肉等。油花含量高的谷饲牛肉则适合煎制、烧烤，推荐菜式如香煎牛排、牛肉葱卷等。 按能量需求：草饲牛肉较瘦且低脂，符合健身爱好者或正处于减肥期的人群，能满足他们对低脂高蛋白饮食的要求。而对脂肪含量有要求，且追求口感的人士，谷饲牛肉则更加适合。
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