年夜饭好吃的凉拌菜(适合做凉拌菜的肉类)

导语：年夜饭上大鱼大肉多，这4样菜凉拌是绝配，爽口解腻，下酒好菜

期待已久的春节快要来临了，一顿丰盛的年夜饭是必不可少的，年夜饭上大鱼大肉多，吃得会比较油腻，不搭配上一些清爽的凉拌菜，总感觉缺少点什么。凉拌菜不仅能饭前开胃，也可以饭中解腻，还可以当场下酒小菜，简单易做不费事，过年的时候多学会几道凉拌菜还是很有用的。

凉拌菜重要的是好吃爽口，各种爽脆有口感的素菜是最佳的选择，用黄瓜当成主料，加入一些爽脆的木耳、清甜的洋葱和焦酥油炸花生，4种食材的口感相互碰撞、风味互相交融，使层次和味道更加丰富，而且也不需要繁复的烹饪过程，只需要简单拌一拌，5分钟就能做好，开胃还解腻。

凉拌素什锦

所需食材：黄瓜1根、洋葱1个、干木耳1把、香菜1根、油炸花生适量、白芝麻1把、蒜4瓣、辣椒粉半勺、生抽2勺、香醋1勺、白糖半勺、香油1勺、胡椒粉少量、盐和鸡精适量。

1、洋葱去掉外皮后，切成一毛硬币大小地块，黄瓜用清水冲洗干净后，用刀拍扁后，切成1厘米长的段，香菜用清水冲洗干净后，切成合适的段，蒜去皮切末备用。

2、木耳提前用清水泡发，煮锅中加入适量的清水，煮开后加入泡发的木耳，焯水1分钟左右，投入凉水中，这样木耳会更加脆爽。

3、制作料汁，碗中半勺辣椒粉、白芝麻和蒜末，淋上热油，加入2勺生抽、1勺香醋、少量的胡椒粉、1勺香油适量的盐和鸡精，倒入2勺辣椒油，搅拌均匀。

4、将黄瓜、木耳、洋葱块放入大碗中，倒入调好的料汁，搅拌均匀后，放入香菜和油炸花生即可。

——老井说——

这是年夜饭菜单的第31道菜【凉拌素什锦】，料汁的味道可以根据个人口味调节，注意吃的时候再凉拌，以免蔬菜脱水变的不爽脆多汁。第30道菜【豆腐肉丸子】可看： 一到过年，我家总会炸的“豆腐肉丸子”，酥软解馋，待客受欢迎

黄瓜不要直接切块或者切片，要先拍碎后切成块，这样做好的黄瓜才会更入味，其中的食材也根据家里现有的食材来调整变换，自由搭配。

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