北京小吃炸排叉怎样做(正宗炸排叉的做法)

导语：老北京经典小吃炸排叉的简单做法，20分钟搞定小时候最馋的美食

北京作为一个兼容并包的大都市，年年都吸引着越来越多的人来观光游览，但凡到北京来玩的人肯定都会奔着故宫，长城，颐和园去，但是对于吃货来说，每到一个地方最让人感兴趣的莫过于各种各样的美食了，毕竟逛吃逛吃才是旅行的真正意义。北京的美食多不多呢？当然多，除了耳熟能详的全聚德的烤鸭，东来顺的涮肉，烤肉季的烤肉外，还有不得不说的就是老北京的各种小吃了。

老北京小吃历史悠久而且品种繁多，就像有首歌里唱的“北京小吃九十九，样样它都叫您吃不够”。说起老北京小吃没有几个北京人数不过来十几种的，虽然现在老北京小吃的味道大不如前了，但在大家的念想里，依旧是不管天南地北走多远，想起来就想起纯真美好童年的美食。就像老辈儿人说的，虽然北京原来越没了早先的味道，但是传统的小吃依旧传承着历史。

比起驴打滚，艾窝窝，爆肚这样相当有名的，排叉不怎么起眼却是深受大家欢迎的一种老北京小吃呢。不仅酥香可口，更是下酒佐餐的良品，喜欢的更是隔三差五就会买上一点吃。排叉虽然好吃，但是毕竟是油炸之物，出于对外面餐厅用油的不放心，后来就很少买了，馋排叉的时候就自己炸一些来吃，起码吃着放心。

记得小时候逢年过节的时候，家家除了炸丸子都会炸一些排叉，小时候在农村姥姥家过年，姥姥总会炸一种特别简单又好吃的排叉，每次刚炸好总会忍不住嘴馋马上拿起来就往嘴里放，被烫了几次都不长记性。和在世面上卖的排叉不同，在当地叫做“套环儿”。因为不喜欢薄薄脆的掉渣的排叉，自己炸的时候都会炸的稍微厚一点，觉得既保留了酥脆而且更加有嚼头。

【自制炸排叉】

食材：面粉，鸡蛋，小苏打，盐，食用油

做法：

1、先把适量面粉中放入2盐勺盐（2克小盐勺），多半盐勺小苏打，倒入一点温水用筷子沿着一个方向搅动成小颗粒状，把一个鸡蛋打散后倒入面粉中开始和面，软硬度相当于面条的面即可；

2、盖上盖醒5-10分钟左右，揪出适量面团，在案板上擀成一个薄片，稍微薄一些，然后切成3,4厘米左右的长条；

3、把两个面条儿摞在一起，切成5厘米左右的小段，然后在中间划开一个口儿；

4、把两个面片的一段儿拿起，然后把相同方向的两个角塞到中间的小口儿中，也就是从小口儿中掏过去，稍微拉一下，就成了一个小套环儿的样子；

5、锅中放适量油，油6，7成热的时候，如果不能判断可以揪一个小面团丢锅里，看小面团膨起来就可以了，把做好的排叉放入锅中炸；

6、看到一面炸制金黄后就翻一个面继续炸，直到两面金黄捞出放到吸油纸上沥干油分，然后就可以吃啦。

这样一盘好吃的排叉就做好啦，是不是一点都不难呢？如果喜欢薄薄脆感的排叉，可以把面饼擀的尽量薄就可以了。自己家做的排叉用油放心，而且不用放太多油，算是半煎半炸做成的。吃不完的排叉不要放到冰箱里，装到食品保鲜袋里封好口，防止变皮，然后放到阴凉处，尽快吃完就好了，放个3,4天都是不成问题的。

用最普通的食材，最朴实的做法，最平凡的搭配，还原家常菜最温暖的味道，用心做好每一餐饭，珍惜每一段好好吃饭的岁月时光。希望和大家一起交流煮饭做菜的心得，喜欢就关注我吧！

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