河南农家菜特色菜谱大全(河南农家菜谱)

导语：6种“最地道”的河南农家饭，个个经典！没吃过：怕是个假河南人

虽然豫菜没有被列在八大菜系之中，但它真真是各大菜系之母，任何一个菜系都有豫菜的影子，也只有豫菜真正做到了“五味调和求其中”。豫菜的发展并没有一味地追求高端、精致，而是踏踏实实地深入到千家万户。

就像这6种地道的河南农家饭，个个都是经典，几乎是每家每户的日常所选。外地人就不说了，不深入河南别说吃了、见都没见过，不过要是连你都没吃过，怕是个假河南人吧。

一、韭菜面叶儿

1.首先，我们准备一把韭菜，切成碎末放入盆中，放入一点食盐，磕进去一个鸡蛋，搅拌均匀腌制五分钟，让韭菜提前出水，省的后期擀的时候出水粘连。腌好以后抓进去几把面粉搅拌均匀，让面粉充分吸收韭香味，然后用清水和成面团，尽量做到手光 、面光、盆光，这个面前期要和得硬一点，后面盘的时候韭菜还会出水面会变软。面团揉光滑以后用馏布子盖住饧上一二十分钟，让面筋松弛松弛一会好擀。

2.面团饧好以后取出来，多撒点面粉，反反复复多擀几遍，一直把面片擀得又大又薄，大约2毫米的厚度，这样既不会煮烂，吃着也不发硬，软中带筋口感顺滑。

3.擀好以后卷在擀当子上面，用刀利开，继续多撒点面粉，防止粘连的同时让面汤有浓稠感，不然稀汤寡水的不像个样子。然后切成大面片，三角形、菱形片啥的都可以。

4.煮韭菜面叶儿不需要配啥菜，弄点葱花、姜片一炝锅，再来点番茄熬个番茄汤底，让汤更加的鲜艳、酸香就行了，然后倒进去半锅水，加盐、鸡粉、少许胡椒粉、十三香、再加点生抽提鲜，大火烧开下面叶儿 ，抖散下省的坨一块。大火煮个一两分钟，面叶都飘起来、没有白芯就熟了，临出锅再撒一把韭菜段、一把荆菜叶注入灵魂，吃得时候配上大蒜一口入魂。

二、青豆疙瘩

1.准备青豆200克剁成碎粒、放在盆中，加入葱花、姜末提味，倒入香油5克，食盐2克，五香粉1克，打入两个鸡蛋，放入面粉30克，面粉要根据青豆的多少、少量多次的加入，调成比较粘稠的面糊就可以了，太稠丸子吃起来口感会硬，太稀不成型；再准备一个番茄、切成小块备用。

2.锅内烧油，倒入西红柿翻炒出西红柿的汁水，加入适量的清水大火烧开，然后转为小火，先在手上沾点清水，抓一把青豆馅从虎口挤成丸子放入锅中，全部下完以后大火煮开，用勺子搅动一下，防止青豆丸子粘锅、

3.煮至丸子定型，放入五香粉2克，食盐3克调味，一直把丸子煮熟，淋上蛋液飘成蛋花，放入青菜叶搅匀就可以出锅了，最后淋上芝麻香油、美味即成。

三、芝麻叶豆腐汤

1.首先，我们把晒干的芝麻叶放在清水中浸泡三四个小时，期间要多次搓洗换水，去除苦涩味，这样吃起来才会干香浓郁。

2.把锅烧热，放入一勺面粉，开炉心火慢慢翻炒，把面粉炒香、炒成微黄色盛出来。然后在面粉中淋入一点植物油搅拌均匀，植物油主要用来增香，再分次倒入适量的清水，搅成稍微稠一点的面糊备用。

3.一块老豆腐，切成豆腐丁放入盆中，捣成碎末；泡软的芝麻叶反复地抓洗干净，也剁碎备用。

4.锅内烧水，放入芝麻叶和豆腐，加入食盐3克、胡椒粉2克、鸡粉2克搅拌化开调料，大火烧开以后再炖2分钟，把芝麻叶的香味炖出来。然后转为小火，把面糊一勺一勺舀入锅中，一勺一勺放方便掌握汤的稀稠度，调成自己喜欢的浓度就可以了，继续煮至汤汁沸腾就可以出锅了，最后撒上葱花、淋上芝麻香油美味即成。

四、疙瘩汤

1.首先，我们准备适量的面粉，多次少量地加入清水，搅拌至没有干面粉，加入食盐2克增加筋性，调成细腻的粘稠面糊，然后加入植物油5克使面糊更加油润有光泽；再准备一把洗净的荆菜叶；两个番茄切成丁备用。

2.锅内烧油，油烧热以后倒入西红柿丁，加入番茄酱10克多翻炒一会，充分炒出西红柿的红汁，这样汤汁会更加鲜美。西红柿炒软炒碎以后从锅边淋入适量清水，大火烧开加入食盐3克，鸡精2克，白糖少许提鲜，胡椒粉2克，老抽2克提色搅拌化开调料。

3.在笊篱中均匀刷上植物油防止粘连，把面糊倒入笊篱中轻轻地摇晃，这样面糊会像水滴一样滴入锅中，形成一个一个的面疙瘩，面糊全部下完以后中火煮至面疙瘩全部飘起，把蛋液倒入锅中快速搅散，蛋液全部定型后即可关火，最后把荆菜叶倒入锅中、拌匀即可。

五、蒜汁儿捞面

1.食材从右往左依次是十香叶、荆菜叶、大蒜、芝麻盐、鸡蛋丝和黄瓜丝。 把大蒜和十香叶放入蒜臼子里面，加入一勺食盐捣成蒜泥，一定要加盐，这蒜泥更有粘稠感、吃着更有滋味，全部捣碎以后挖入在碗中加入两勺生抽、三勺香油、五勺陈醋、一勺鸡粉，再倒入适量的芝麻盐搅拌备用，芝麻盐本身就是咸的，这里就不需要再放盐了。

2.另外准备一个小碗，挖入适量的芝麻酱用温水谢开，最好调稀一点，拌面不容易坨、更好拌开。然后把调好的芝麻酱倒在蒜泥里面充分地搅匀，蒜泥太稠的话再加一些温开水，主要是为了防止拌面条的时候粘连。

3.蒜汁准备好以后我们开始下面，烧半锅开水放入面条，用筷子抖散防止粘连，面条最好是现轧的湿面条，手擀面更好筋道有嚼劲，面条煮至全部飘起来、看不到硬芯基本上就熟了，出锅以后快速过一下凉水，浇上蒜汁、配上黄瓜丝、鸡蛋丝美味即成，冬天吃的话，不过凉直接热拌也可以。

六、大杂烩

1.首先，我们准备一下食材：粉条、海带、豆腐皮、上海青、大白菜、五花肉。海带切成段；豆腐皮切成条；去皮的五花肉切成均匀薄片；上海青切掉根部把叶片打散，用清水洗净；把白菜叶掰下来也用清水洗干净，把白菜帮切成长条，白菜叶切成大片；大葱切成马蹄片，生姜切成片备用。大烩菜最大的好处就是，喜欢吃啥都能放，一锅炖嗷嗷香。

2.食材全部处理好以后我们海带丝和豆腐皮冷水下锅焯一下水，去除上面的杂质和腥味，水烧开以后倒出来，用清水冲洗干净、沥水备用。

3.锅内烧油滑锅，这一步主要是为了防止肉片粘锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，放入五花肉片开中火煸炒一会，把肉片中的油脂炒出来，肉片炒出焦边、肥肉呈透明状时放入葱姜片，加入辣椒面10克，开小火翻炒把葱姜炒香、炒出辣椒面的颜色。然后沿锅边淋入生抽10克，倒入适量的清水，加入蚝油10克、食盐6克、十三香4克，继续大火烧开倒入粉条、海带和豆腐皮转小火炖5分钟，把它们炖熟炖入味。5分钟以后放入白菜和上海青，继续翻炒至上海青塌软就可以出锅了，别看做法粗犷，就是吃着香。

“一方水土养一方人”，虽然我们的饭没有那么精致，甚至带点粗犷的意思，但这却是最踏踏实实的河南味，也最养我们河南人的胃。

（第一美食编辑：小雅）

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