上海好吃的排骨年糕(正宗上海排骨年糕做法窍门)

导语：上海最出名的糕点，排骨年糕，4步做出来，鲜香软糯，酥脆好吃！

上海最出名的糕点，排骨年糕，4步做出来，鲜香软糯，酥脆好吃！

如果让上海人介绍自己的小吃，大多数人都会提到排骨年糕，可见上海人心目中排骨年糕的分量之重。这个距今已经有50多年历史的小吃以鲜香软糯著称。排骨年糕中年糕的香甜软糯冲淡了排骨的油腻，既保留了肉质的营养又保持了年糕的甜糯，让人吃后赞不绝口。

材料：排骨、年糕各100克，蒜3瓣，红薯粉50克。

调料：料酒、酱油、白糖、五香粉、蚝油、盐、植物油各适量。

1、蒜去皮拍松，排骨洗净，加入盐、料酒、酱油、白糖、五香粉和拍松的蒜，腌渍20分钟左右，年糕切片，红薯粉加水调成红薯粉浆备用。

2、腌好的排骨均匀裹上一层红薯粉浆，放入五成热的油锅中炸至酥黄，捞出沥油。

3、另起锅，先将蚝油、白糖和适量清水放入锅内烧开，再放入年糕，改小火煮10分钟。

4、待年糕熟软，加入炸好的排骨，汤汁稍收干时即可盛出。

温馨小贴士：

1、排骨洗净后用刀背将肉拍松，并将边上的1筋别断，这样在腌清过程中更容易入味。

2、煮年糕时要不时地用子拌，以免粘锅。

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