蜜汁叉烧是凉菜吗(家常蜜汁叉烧的做法)

导语：中国老凉菜37 蜜汁叉烧

蜜汁叉烧

原料:

净瘦肉 5000g, 生抽 200g, 精盐 100g, 五香粉10g, 桂候酱 25g， 白糖 300g,汾酒200g，麻酱75g,红曲米5g，糖稀1000g，清250g。

制作方法:

(1)将猪肉切成3cm宽,长30cm的长条。用盐、白糖、生抽、西、桂候酱、红曲米、麻酱全部调和均匀,把改刀的肉条全部放在调中拌匀后腌3小时。

(2)用叉烧环将肉穿起,放入烤炉内烤至全红色后取出。

(3)将糖稀加水调匀,将烤好的叉烧肉里面沾匀取出挂好即可。

风味特点:

色泽红润,香甜如蜜。

备注：

[大笑]柱侯酱：相传是由佛山厨师梁柱侯创制，为佛山特产之一，用于烹饪鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉类，香浓入味，肉质鲜嫩，不油腻。市场可以买到。

[大笑]糖稀，亦称“饴糖”。是由麦芽中的糖化酶作用于碎米中的淀粉所制成的一种糖。

熬制方法：引用，谢谢作者

用料：

红糖500g、冰糖100g、水500g，

做法如下：

1.红糖、冰糖准备好。

2.锅内放水烧开放入红糖、冰糖烧至融化不停搅拌。

3.水开后开中小火慢慢熬制，不停搅拌以免糊锅发苦。

4.熬制红糖水浓稠后关火待凉。

5，糖稀就做好了。

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