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大肠猪血怎么做(猪大肠猪血的食谱)

导语:没菜单,没环境!一碗大肠猪血竟让铁粉追随74年

老字号,一味解乡愁,是熨贴心灵的温暖记忆,它见证了这座城市的变迁,刻下时代印记。

是一代又一代人,藏在心底最深沉的感动。

01 “还是小时候的味道”

从1945年开到现在的六角井大肠猪血,是名副其实的老字号,开了几十年,传到现在已经是第三代了。

婆婆说,来这边吃饭的大多是附近的老顾客,也有一些是从外地慕名而来。

“他家的味道一直没变,价钱也一直没变”

“这家开了几十年了,我小时候就来这吃”

店里是没有菜单的,卖的东西都摆了出来。

仿佛又回到了老一辈随手点餐的时代,亲切温馨,九儿想,也就只有老字号能够这样做了。

菜品并不多,算起来就只有七八样,招牌是大肠猪血,但就是这一碗大肠猪血,成为了一代又一代人的记忆。

02 “来碗大肠猪血汤”

“来碗大肠猪血汤!”

“再来碗咸饭”

熟客之间没有客套的言语,像回家一样,随口就报上菜名。

偶尔店里客人少的时候,还会唠起家常,处处充满了市井生活的味道,很是温暖。

夹、剪、盛一气呵成,不到一分钟,就能端到眼前。

老板每天早上六七点就要起来准备。大肠、猪血等食材,都是当天早上从屠宰场直接运过来的。

对于大肠猪血汤来说,汤头是精髓。汤头是用大骨经过几个小时的熬煮,加上秘制的香料熬制而成的。

汤头醇而不腻,带着葱头油的香,是朴实醇厚的味道。

猪血的口感有点像豆腐,软嫩软嫩的,一口咬下去,藏在猪血里面的汤汁瞬间爆了出来,充斥着整个口腔。

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跟猪血的软嫩对比,大肠的口感Q弹,比较有嚼劲,细细咀嚼,大肠的鲜味和汤汁的香味结合的恰到好处,鲜香十足!

03 “嗯~是泉州人爱的味道”

六角井除了大肠猪血汤之外还有其他的菜品,也都是老顾客们的最爱。

炒冬粉/咸饭

来六角井,除了大肠猪血汤必点之外,主食炒冬粉或者咸饭也是必点的。

“因为来的大多是老顾客,所以一直都没有涨价”

炒冬粉4元/份,咸饭2元/份,味道比较淡,是闽南炒粉和炒饭该有的味道,没钱的时候,单点一份主食,也能吃饱~

大肠灌糯米

“打包一份大肠灌糯米”下班回来的阿姨骑着电动车路过六角井,经常都会来这打包。

口感咸鲜糯嫩,回家当配菜,家里的老人小孩都爱吃!

卤豆腐/大骨汤/拳头母

还有这些具有闽南风味的吃食,配上大肠猪血汤和主食,又是幸福满满的一餐!

这个世界总是变化的太快,几年,几十年听起来好像只是一个数字,但人们回头望时,原来那么多的事,那么多的人,早已不是曾经的样子。

而街边的一碗大肠猪血,它不是人世间最美味,几经浮沉的它,仍存在于一方小店,用最朴实的味道,填满了一代又一代人的胃。

泉州舌尖美食老字号 | 第108家

老字号六角井

【老字号六角井】

地址:玉堂街43-45号

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