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红曲米的用法与用量(红曲米怎么用效果好)

在生活中,很多人可能想了解和弄清楚红曲米的用法、用量及注意事项的相关问题?那么关于红曲米的用法与用量的答案我来给大家详细解答下。

红曲米的用法与用量(红曲米怎么用效果最好)

红曲米是大米和红曲霉菌发酵而来,红曲米具有很强的防腐作用,并且着色效果很好,色泽稳定不掉色,经常和糖色还有黄栀子,姜黄,紫草作为上色香料使用,在广东地区他们喜欢使用红曲米,今天分享红曲米的用法及注意事项。

方法一,锅中加入清水,一般在卤水中红曲米的用量是0.8克/Kg,锅中放入红曲米大火煮沸,煮2分钟捞出红曲米残渣,此时的颜色是红色,红曲米一般和糖色一起使用,这样可以是卤菜颜色更加鲜艳,可以延长被氧化。

方法二,红曲米除了在卤菜中会使用,红烧排骨,酱鸡酱鸭中也会使用,给排骨上色一般是打磨成红曲粉使用,用量一般为1.2%,不要太多否则口感偏苦;

方法三,在平时的蛋糕和蜜饯里也会使用到红曲米,还有一种叫红曲米红枣粥,一般也是红曲米只要不过量食用是没有危害。

红曲米虽好但是也是有注意事项:

1. 红曲米要根据规定只用(一公斤卤水不超过0.8g),宜少不宜多,用量过多就会让颜色很红,这样做出来的卤菜颜色不自然,而且口感发苦,如果加入过量可以让糖色去中和

2. 红曲米记得要清洗干净,这样可以减少杂质

3. 在卤水中需要的是红曲米的水,红曲米不直接加入卤汤,特别是夏天卤水容易发酸,在锅中把红曲米煮沸后,放凉备用。

4. 红曲米要放在干燥的地方,防止受潮发霉

红曲米属于天然色素,适量食用可以促进肠胃的消化,一般在卤水中打碎的红曲粉更为常见,这样可以快素给卤菜上色,和糖色一起使用让卤菜更自然,50斤卤水+20克红曲米+15克糖色。

温馨提示:通过以上关于红曲米的用法、用量及注意事项内容介绍后,相信大家有新的了解,更希望可以对你有所帮助。