清蒸鱼用淡水鱼好还是海水鱼好这些小诀窍是什么(清蒸的淡水鱼)

导语：清蒸鱼用淡水鱼好还是海水鱼好？这些小诀窍让鱼更好吃

清蒸鱼首先要选鱼，淡水鱼好还是海水鱼好？二者有什么不同呢？新鲜的淡水鱼肉质更紧实，土腥味较重，所以在蒸制过程中，祛腥是一个重要环节，蒸的时候多加葱丝、姜丝、米酒。海水鱼味道上更鲜美，即使不加太多调料，味道也一样鲜美肉嫩。

秘诀一：鱼身打花刀更入味

蒸鱼一定要打花刀，为了入味，也为了使肉质细嫩，尤其是鱼背。当鱼背成熟的时候，鱼其他部位的肉质已经有些老了，食用起来不够细嫩。所以，鱼背一定要打花刀。

秘诀二：姜丝葱丝量要足

葱姜的香气会激发鱼的鲜美，不仅鱼身上要撒，鱼鳃中也要填满姜片才好。将姜片塞入鱼的鳃内，可以更直接、更有效的祛腥。

秘诀三：筷子摆放要正确

很多人都知道蒸鱼的时候鱼身下面要垫筷子，这样可以起到“顺畅”气体的作用，更有利于鱼肉的成熟。但是筷子应该怎么放才是正确的呢？与鱼身平行放，而且最好靠近鱼背的地方。有些厨师将鱼身和筷子垂直放，这种做法是错误的，因为鱼腩很容易成熟，而且肉质最为细嫩，筷子垫在其下，会改变鱼腩的形状。

秘诀四：湿蒸鲜鱼更美味

有些鲜活的鱼类，本身含有的水分比较少，肉质非常紧实，蒸后肉质就特别干燥，对于这种问题，可以采用湿蒸的方法，即淋上少许花生油或者鸡油蒸制。另外，蒸鱼前很多人喜欢加盐入味，这种做法是不可取的，因为盐会造成鱼肉蛋白的凝固，蒸出的鱼肉自然不够鲜美。蒸鱼时，蒸汽的火力太小，也会影响鱼肉的软嫩度，所以我们一定要采用旺火蒸鱼。

最后一条，内陆地区条件限制，冰冻鱼也是可以蒸食的。不过需要注意的是，冰冻鱼，鱼肉水分流失严重，蒸制过程中，要加入足量的花生油或者鸡油，以缓解肉质的紧实感。还要多放姜丝葱丝和料酒，一样也不能少，蒸出来的味道也是不错的。

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